Rhabarber im Garten

Vor zwei Jahren waren wir allerdings überhaupt nicht erfreut, als wir im Frühjahr eine riesige Rhabarberpflanze in unserem neu gepachteten Schrebergarten entdeckten. “Saure” Erinnerungen aus Kindheitstagen kamen auf, die wir eigentlich nicht wiederbeleben wollten. Aber da der Rhabarber nun einmal da war, versuchten wir ihn doch zu essen. Eine sehr gute Entscheidung. 😉

Mittlerweile haben wir unsere Rhabarberpflanze richtig zu schätzen gelernt. Jetzt ist sie eine unserer Lieblingspflanzen im Garten. Denn der Pflegeaufwand ist minimal und der Ertrag groß. Als mehrjährige Staude wächst Rhabarber jedes Jahr von Neuem, ohne dass wir irgendwas tun müssen.

Für die Rhabarberernte haben wir über die Zeit ein paar Tricks hinzugelernt: Rhabarberstangen lassen sich ohne Messer bequem per Hand ernten. Um die Stangen von der Pflanze zu lösen, reicht es diese um ca. 90° drehen und dann kräftig daran zu ziehen. So ist die Ausbeute größer und die Pflanze wird weniger verletzt, als wenn die Stangen mit dem Messer abgeschnitten werden. Auch die leicht giftigen Rhabarberblätter können einfach per Hand abgeknickt werden: Die Stange am Blattansatz einmal nach links und einmal nach rechts knicken und schon sind die Blätter ab. Mit den frisch geernteten Rhabarberstangen geht es dann direkt in die Küche.

Rhabarber in der Küche

Traditionell werden eher Süßspeisen mit Rhabarber zubereitet. Allerdings wollten wir Rhabarber nicht nur als Crumble, Kuchen und Eis essen. Deshalb waren wir schon länger auf der Suche nach herzhafteren Rezepten. Im Blog “My New Roots” von Sarah entdeckten wir schließlich einen herzhaften Rhabarber-Eintopf (bzw. Curry) mit roten Linsen und Süßkartoffeln. Da wir Süßkartoffeln und Linsen sehr gerne mögen, mussten wir das etwas ungewöhnliche Rezept unbedingt ausprobieren.

Geschmacksexplosion

Sönkes erster Kommentar beim Probieren des Currys: “Sehr abgedreht.” Und wirklich, das Curry ist eine Explosion der Geschmäcker: sauer, scharf, eine leichte Süße und viel Exotik. Für den Gewürzkick sorgen eine ordentliche Portion Knoblauch und Ingwer sowie Anis, Cayenne-Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel, Kurkuma, Senfkörner und Sojasauce. Um den sauren Geschmack des Rhabarbers zu mildern, wird außerdem etwas Honig ergänzt.

Die Gewürzmengen haben wir im Vergleich zum Originalrezept aber ein wenig reduziert. Ein ganzer Teelöffel Cayenne-Pfeffer und drei Eßlöffel Ingwer waren doch zu viel für unseren Geschmack. Beim Essen solltet ihr auf die Kardamomkapseln achtgeben und diese aussortieren. Beim Draufbeißen wird der Kardamomgeschmack sonst sehr intensiv…

Wer Koriander mag, kann sich optional noch Korianderöl aus frischen Korinanderblättern herstellen und bei Tisch über das Curry geben. Das Korianderöl bringt noch eine weitere interessante Geschmacksnote. Falls ihr keinen Koriander bekommt bzw. mögt, könnt ihr das Öl auch einfach weglassen.

Beim Kochen zerfällt der Rhabarber und ist im fertigen Gericht nicht mehr zu sehen. Man könnte fast vermuten der saure Geschmack stamme von Zitrone oder Tamarinde. Also das perfekte Gericht, um einem Rhabarber-Hasser Rhabarber unterzujubeln – was wir natürlich niemals tun würden. 😉

Curry-Experimente

Mit den roten Linsen im Originalrezept waren wir nicht ganz zufrieden. Denn rote Linsen sind geschält und damit nicht mehr 100% vollwertig. Außerdem zerfallen rote Linsen beim Kochen, wodurch uns das Curry zu weich wurde. Besser fanden wir Berglinsen, die eigentlich nichts anderes als ungeschälte rote Linsen sind. Falls ihr wie wir mehr Biss im Curry haben möchtet, könnt ich auch andere Linsensorten anstelle von roten Linsen verwenden (ggf. die längere Kochzeit berücksichtigen bzw. die Linsen vorkochen).

Um das Curry noch ein wenig zu variieren, haben wir mit weiteren Zutaten experimentiert und Mais, Pintobohnen sowie Erbsen ergänzt. Vom Mais waren wir nicht ganz überzeugt. Pintobohnen haben dafür gut gepasst, aber unser Favorit wurden die Erbsen. Ein paar Erbsen (zur Zeit noch Tiefkühl) bringen außerdem eine schön leuchtend grüne Farbe in das Curry.

Als Beilage passen laut Sarah verschiedene Getreide wie Hirse, Reis oder Quinoa. Wir haben Hirse und Reis ausprobiert, wobei uns Reis geschmacklich besser gefiel.

Mögt ihr Rhabarber? Kennt ihr noch weitere herzhafte vegetarische Rezepte mit Rhabarber?

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Rhabarber-Curry mit Süßkartoffeln, Linsen und Erbsen & Korianderöl

Servings 4 Personen (mind.)

Zutaten

• 100 g rote oder andere Linsen
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlenes Kurkuma
• 5 Kardamomkapseln
• 1 Sternanis oder ¼ TL Anissamen
• ¼ TL Cayenne-Pfeffer
• 1 EL natives Kokosöl oder Butter
• 3 kleine ca. 120 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
• 2 EL Sojasauce Tamari
• 3-5 Knoblauchzehen je nach Größe, fein gewürfelt
• 3-4 TL frischer Ingwer fein gewürfelt
• 1 große ca. 350 g Süßkartoffeln, in grobe Würfel geschnitten
• 5 Stangen ca. 450 g Rhabarber, in 1-2 cm lange Stücke geschnitten
• 750 ml Wasser
• 150 g frische Erbsen oder Tiefkühl-Erbsen
• 1-2 EL Honig
• ca. ½ TL Salz
• frischer Pfeffer nach Geschmack

Beilage

• gekochter Naturreis, Quinoa oder Hirse, je nach Geschmack

Korianderöl (optional)

• 1 Bund frischer Koriander
• 40 ml kalt gepresstes Olivenöl
• 1 EL frisch gepressten Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Die Linsen in einem Sieb gut durchspülen.
• In einer kleinen Schüssel die trockenen Gewürze (Senfkörner, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Anis, Cayenne-Pfeffer) vermischen.
• In einem großem Topf Kokosnussöl oder Butter erhitzen. Die trocknen Gewürze hinzufügen und leicht anrösten, bis ein herrlicher Duft durch die Küche strömt. Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Zwiebelwürfel & Sojasauce hinzufügen und für ein paar Minuten dünsten bis die Zwiebeln weich sind. Anschließend fein gewürfelten Knoblauch und Ingwer und eventuell ein wenig Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
• Linsen, Süßkartoffeln, Rhabarber und 750 ml Wasser hinzugeben. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Kurz vor Garende die Erbsen hinzufügen.
• Nach Geschmack mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.
• Mit gekochtem Reis, Quinoa oder Hirse servieren.
• Optional: Am Tisch mit Korianderöl beträufeln.
• Fürs Korianderöl alle Zutaten in einen Mixer oder einer Küchenmaschine geben und fein pürieren.

Der Beitrag Rhabarber mal herzhaft – Rhabarber-Curry mit Süßkartoffeln, Linsen und Erbsen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.