Butter Archive - Vollwert-Blog

Pizzabutter – ein herzhafter Brotaufstrich

Melanie und Sönke — Sat, 24 Mar 2012 08:14:58 +0000

Unsere beliebte “Pizzabutter” durfte bei unserem vollwertigen Brunch natürlich nicht fehlen. Dieser super leckere Aufstrich ist bereits bei Feiern in der Vergangenheit sehr gut angekommen. Die Pizzabutter heißt übrigens Pizzabutter, weil bei ihrer Zubereitung ein herrlicher Duft von Pizza durchs Haus strömt – wahrscheinlich durch die verwendeten Kräutern der Provence (Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Lavendel) in Verbindung mit Tomatenmark. Die Pizzabutter schmeckt unerwartet süßlich, süßer als man nach den Zutaten (Möhren, Tomatenmark, Butter) zunächst vermuten würde.

Tipp

Für die Zubereitung der Pizzabutter ist es sehr praktisch als Küchenmaschine einen Thermomix zu besitzen, da dieser einem die ganze Schneid-, Raspel- und Rührarbeit abnimmt. Die Zubereitung klappt aber auch ohne Thermomix hervorragend. Daher beschreiben wir einmal die Zubereitung auf dem Herd und einmal mit Thermomix.

Pizzabutter (Zubereitung auf dem Herd)

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
190 g Butter
250 g Möhren fein geraspelt
150 g Tomatenmark einfach konzentriert
1 TL Salz
1 TL Kräuter der Provence getrocknet (Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Lavendel)
Pfeffer

Anleitungen

40 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Die Möhren hinzufügen und kurz mitdünsten.
Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit dem Pürierstab zerkleinern.
Tomatenmark, Salz, Kräuter in den Topf geben und bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter (150 g) verrühren, bis diese komplett aufgelöst ist.
In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Pizzabutter (Zubereitung im Thermomix)

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel geschält, halbiert
1 Knoblauchzehe geschält
40 g Butter
250 g Möhren geputzt, in grobe Stücke geschnitten
150 g Tomatenmark einfach konzentriert
1 TL Salz
1 TL Kräuter der Provence getrocknet (Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Lavendel)
Pfeffer nach Geschmack
150 g Butter

Anleitungen

Zwiebel und Knoblauch bei Stufe 6 aufs laufende Messer fallen lassen und für ca. 5 Sekunden zerkleinern.
40 g Butter hinzufügen und für 2 Minuten/80 Grad/Stufe 1 andünsten.
Die Möhren zugeben und für ca. 10 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern.
Tomatenmark, Salz und Kräuter der Provence zugeben, für 4 Minuten/80Grad/Stufe 1-2 garen.
150 g Butter zugeben und für 40 Sekunden/Stufe 4-5 vermengen.
In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

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Schoko-Cashew-Creme aka vollwertiges Nutella

Melanie und Sönke — Sun, 11 Mar 2012 08:02:36 +0000

Vorsicht, dieser schokoladige Brotaufstrich macht süchtig. 😉 Das Rezept wurde von Melanie selbst kreiert. Inspiriert wurde sie zu diesem Aufstrich durch ein Rezept aus dem Kochbuch “Vollwertig kochen und backen mit Pfiff”*. Anstatt Margarine, Walnüsse, Carobpulver wie im Originalrezept verwenden wir Butter, Cashewkerne und Kakaopulver, sowie etwas gemahlene Vanilleschote. Im Prinzip handelt es sich um eine vollwertige Nutella-Alternative. Dieser Aufstrich ist mittlerweile so beliebt, dass Melanies große Schwester schon vor unserem Brunch angekündigt hat, dass sie die Reste gerne mitnehmen möchte.

Schoko-Cashew-Creme (vollwertiges Nutella)

Zutaten

80 g Butter
60 g Honig
1 EL Kakaopulver
1 Prise gemahlene Vanilleschote
100 g Cashewkerne fein gemahlen

Anleitungen

Die Butter und den Honig in einem Topf geben und vorsichtig erhitzen, so dass beides flüssig wird, aber nicht kocht.
Kakaopulver, Vanille und die gemahlenen Cashewkerne hinzufügen. Alles gut durchmischen und abkühlen lassen.

Der Schoko-Aufstrich lässt sich schnell und einfach in der Küchenmaschine Thermomix zubereiten. Hierbei braucht der Honig und die Butter nicht erhitzt werden.

Thermomix-Rezept: Schoko-Cashew-Creme (vollwertiges Nutella)

Zutaten

100 g Cashewkerne
80 g Butter
60 g Honig
1 EL Kakaopulver
1 Prise gemahlene Vanilleschote

Anleitungen

Cashewkerne in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen. Umfüllen.
Jetzt Butter und Honig in den Mixtopf geben und für ca. 1 Minute/Stufe 3 cremig rühren.
Kakaopulver, Vanille, gemahlene Cashewkerne zugeben und für ca. 1 Minute/Stufe 4-5 vermengen.

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Feigenaufstrich – ein vollwertiger süßer Brotaufstrich

Melanie und Sönke — Thu, 01 Mar 2012 08:20:22 +0000

Für unseren vollwertigen Brunch wollten wir als süße Brotaufstriche keine Marmelade oder Konfitüre auftischen, da diese zu viel Fabrikzucker (industriell hergestellte, isolierte Zucker) enthalten. Eine Alternative wären rohe honiggesüßte Fruchtaufstriche. Leider ist im Winter keine Saison für frische Früchte. Melanie hatte die Idee einen Fruchtaufstrich aus Feigen oder anderen Trockenfrüchten zu kreieren. Im Kochbuch “Die Naturküche”* entdeckten wir schließlich eine Feigenbutter. Bei unserem ersten Versuch stellten wir allerdings fest, dass diese uns zu buttrig war und der Feigengeschmack dadurch unterging. Daher haben wir das Originalrezept beim zweiten Versuch abgewandelt, indem wir 100 g weniger Butter verwendet und die Haselnüsse durch Mandeln ersetzt haben. Unsere Gäste beim Brunch waren von unserer Variante des Feigenaufstrichs begeistert. 🙂

Tipp:
Bei den getrockneten Feigen darauf achten, dass diese ungeschwefelt und ohne Zuckerzusatz sind. Bio-Feigen sind dafür eine gute Wahl.

Feigenaufstrich

Zutaten

150 g Feigen Trockenfrüchte
75 g Mandeln fein gemahlen
50 g Butter
50 g Honig
1 Msp. gemahlene Vanilleschote
1 Msp. Zimt

Anleitungen

Die harten Feigenstiele entfernen und die Feigen in wenig Wasser ca. 2 Stunden einweichen.
Zwischenzeitlich schon die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese weich wird.
Die Feigen pürieren und das Feigenmus mit den Mandeln in einer Schüssel vermischen.
Die Butter mit Honig, Vanille, Zimt cremig verrühren und zum Feigenmus geben. Alles gut miteinander vermengen.

Notizen

Variation: Mohn-Feigenaufstrich
Sehr lecker ist es auch Mohn im Feigenaufstrich zu verwenden. Dazu einfach 50 g Mohn fein mahlen und anstelle der Mandeln verwenden.

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