Für die Teigtaschen haben wir schon viele Füllungen ausprobiert. Unsere bisherige Lieblingsfüllung ist mit Süßkartoffeln und Pintobohnen (Wachtelbohnen), die wir euch heute vorstellen.

Wir finden die Teigtaschen super praktisch – sie schmecken warm und auch kalt sehr gut. Zum Essen nehmen wir die Teigtaschen einfach in die Hand. Sie eignen sich als leichtes Mittagessen im Büro zum Salat oder als Pausen-Snack zwischendurch und sind als Reiseproviant im Zug bequem zu essen. Denn sie krümeln nicht und man bekommt keine schmierigen Hände. Bestimmt machen sie sich auch gut für ein Partybuffet. Falls es zu viele Teigtaschen sind, lassen sie sich prima einfrieren.

Teig-Experimente

Das Rezept für den Teig haben wir im Vollwert-Forum gefunden und leichte Anpassungen vorgenommen. Wir verwenden Olivenöl anstelle von Butter und nehmen ein halbes Paket frische Bio-Hefe statt Trockenhefe. Ein ganzes Paket frische Hefe hat sich bei unseren Experimenten als zu viel herausgestellt. Der Teig geht dann zu stark auf und reißt leicht ein.

Außerdem nehmen wir gerne eine Getreidemischung für den Teig: 50% Dinkel (oder Weizen) und 50% eine Grießweizenart wie Hartweizen oder Kamut. Durch den Grießweizen werden die Teigtaschen knuspriger und bekommen eine schönere, goldenere Farbe, als wenn nur Dinkel oder Weizen verwendet wird.

Den fertigen Teig rollen wir ca. 2 mm dick aus und stechen dann Kreise aus. Die richtige Dicke des Teiges ist sehr wichtig. Einerseits sollte der Teig nicht zu dick sein, sonst werden die Teigtaschen für unseren Geschmack zu trocken. Andererseits sollte der Teig auch nicht zu dünn sein, sonst reißen die Teigtaschen leicht ein. Ist uns alles schon passiert. 😉

Zum Ausstechen der Kreise verwenden wir einfach ein kleines Schälchen, da wir keinen großen runden Teigausstecher besitzen. Unser Schälchen hat einen Durchmesser von 11 cm. Das finden wir eine schöne Größe für die Teigtaschen – bei uns werden es dann ca. 28 Teigtaschen.

Süßkartoffel-Bohnen-Füllung

Füllen könnt ihr die Teigtaschen mit den unterschiedlichsten Zutaten. Unser Favorit ist eine Süßkartoffel-Bohnen-Füllung. Diese braucht eine wenig Vorbereitungszeit, da wir daran denken müssen am Vortag oder am Morgen die Pintobohnen einzuweichen. Die Bohnen lassen sich natürlich variieren, z. B. passen auch Kidneybohnen gut zu den Süßkartoffeln.

Süßkartoffeln hat Melanie übrigens das erste Mal während ihres Auslandssemesters in Neuseeland gegessen und war ganz begeistert vom Geschmack. Bei ihrer Rückkehr nach Deutschland gab es dann öfters Süßkartoffeln. Obwohl der Name etwas anderes vermuten lassen würde, sind Süßkartoffeln nur entfernt mit Kartoffeln verwandt. Aber es stimmt, dass sie leicht süßlich schmecken.

Mit unserer Süßkartoffel-Bohnen-Füllung sind die Teigtaschen tiereiweißfrei und ohne Milchprodukte. Wenn ihr den Teelöffel Honig im Teig weglasst, werden die Teigtaschen sogar vegan.

Ideen für weitere Füllungen

Lecker sind auch folgende Füllungen:

• Frischen Spinat mit Knoblauch und Zwiebel anbraten. Das Wasser sollte gut verdunstet, da sonst die Teigtaschen durchweichen. Kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt, ergibt dies eine schöne vegane Füllung. Zusätzlich ein wenig Feta ist bestimmt auch sehr lecker.
• Weißkohl in feine Streifen geschnitten und in der Pfanne mit Knoblauch und Zwiebel anbraten. Dann mit Curry, Kreuzkümmel und Paprika kräftig würzen.

Im Vollwert-Forum findet ihr noch weitere Anregungen für Füllungen. Wenn ihr Füllungen ausprobiert, ist es wichtig, dass diese nicht zu flüssig sind. Kräftig würzen ist auch nicht verkehrt.

Was ist euer Lieblingsessen auf Reisen?

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Gefüllte Teigtaschen mit Süßkartoffeln und Bohnen

Zutaten

• 200 g getrocknete Pintobohnen Wachtelbohnen

Teig

• 250 g Dinkel– oder Weizenvollkornmehl
• 250 g Hartweizen– oder Kamutvollkornmehl
• 1 TL Honig in der veganen Variante weglassen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• ca. 275 ml lauwarmes Wasser
• ½ Würfel frische Hefe

Füllung

• gekochte Pintobohnen
• 1 große Knolle ca. 400 g Süßkartoffel
• 1 TL Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Koriander
• ca. 1 TL Salz

Anleitungen

• Die Pintobohnen über Nacht (oder morgens) in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag (bzw. abends) das Einweichwasser abgießen und die Pintobohnen in frischem Wasser zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Das Wasser abgießen und die Bohnen abkühlen lassen.
• Mehl, Honig, Olivenöl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Nach und nach das restliche Wasser hinzugeben und alles zu einem elastischen, nicht zu feuchten Teig verkneten. Den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen. Damit der Teig währenddessen nicht austrocknet, die Schüssel in eine große Plastiktüte stecken.
• Inzwischen die Füllung zubereiten: Die Süßkartoffel ordentlich waschen, komische Stelle von der Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Süßkartoffelwürfel mit etwas Wasser in einen kleinen Topf geben und weich kochen. Je nach Größe der Würfel dauert dies nur ein paar Minuten. Etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel zu einem Brei drücken. Die gekochten Bohnen hinzufügen und die Füllung mit Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander und Salz kräftig würzen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem Glas, einer kleinen Schüssel oder einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Wir verwenden eine kleine Schüssel, die einen Durchmesser von 11 cm hat.
• Die Teigkreise auf ein (mit Butter) gefettetes Backblech geben. Die Kreise auf einer Seite mit etwas Füllung belegen. Nicht zu viel verwenden, da sonst die Teigtaschen sich schwer zusammenklappen lassen und leicht reißen. Den Kreisrand mit Hilfe eines Pinsels mit etwas Wasser befeuchten und vorsichtig zusammenklappen. Am Rand schön fest drücken, damit die Teigtaschen beim Backen nicht aufgehen. Die zusammengeklappten Teigtaschen mit etwas Wasser bepinseln.
• Im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten knusprig backen.

Notizen

Tipp:
Falls die Füllung nicht reicht, haben wir als schnelle Notfüllung für die übrig gebliebenen Teigtaschen einfach nur Tomatenmark, Zwiebelringe, getrocknete Kräuter der Provence und etwas Kräutersalz vermischt und sie damit gefüllt.

Der Beitrag Gefüllte Vollkorn-Teigtaschen mit Süßkartoffeln und Bohnen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.