Kommentare zu: Schnelles Hefebrot

Von: Sonja

Sonja — Sat, 25 Oct 2025 10:07:09 +0000

Hallo zusammen!
Vielen Dank für diesen tollen und hilfreichen Austausch und die ganzen tollen Tipps und Erfahrungsberichte!!! Und natürlich auch für das Rezept – das ich gerne ausprobieren möchte, aber noch nicht habe. Vorab habe ich (=Anfängerin beim Brot backen) folgende Frage:
Ich habe mir auf Empfehlung eine gusseiserne Form (mit Deckel) zugelegt, in der ich gerne backen würde. Leider war meine erste Erfahrung damit- bei einem anderen Rezept – eine Katastrophe, da das Brot derart in der Form angebacken war, als dass es nur mit Werkzeug und in winzigen Brocken wieder herauskam, obwohl ich mich an die Bedienungsanleitung der Form gehalten habe. Meine Recherche ergab, dass auch Andere dieses Problem schon hatten, es gibt viele Vermutingen, was dagegen helfe, im Endeffekt muss man es wohl ausprobieren. Darauf hatte ich nach dem Frust allerdings keine Lust und habe bisher die gusseiserne Form mit Backpapier ausgelegt, was für mich ein unbefriedigender, aber praktikabler Kompromiss ist.
Hier wurde nun schon öfters erwähnt, dass der Teig in Eurem Rezept sehr flüssig sei – das heißt, es wird nicht funktionieren mit dem Backpapier (es sei senn, ich nähme ein riesiges Stück und baue daraus eine “Wanne” in der Form…). Habt Ihr eine Idee für mich? Zum Beispiel weniger Wasser nehmen?
Ich bin für jeden Tipp dankbar und sage noch mal bzw auch im Vraus DANKE!!! 🙂

Von: Dennis

Dennis — Mon, 23 Jun 2025 19:24:57 +0000

Eine gute Alternative ist nach 30 Minuten die Kerntemperatur des Brotes zu messen. Wenn sie diese 95 bis 99°C erreicht hat, ist das Brot fertig. Die Temperatur von 250°C bei nicht vorgeheiztem Ofen bringt nur etwas bei sehr leistungsstarken (und umweltunfreundlichen) Backöfen. Bei meinem Ofen reichen 165°C Umluft, bei dem einer Freundin 180°C aus. um es knusprik zu backen. Zudem schalte ich den Ofen aus, wenn das Brot nach ca. 45 Minuten die 93°C Kerntemperatur erreicht hat
Das Rezept ist an sich ist meinem langjährigen Rezept sehr ähnlich. (nur deutlich weniger Hefe und Salz: ca. 1/3 bis 1/2 pro Brot und etwas mehr Wasser)

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Thu, 28 Sep 2023 06:50:10 +0000

Als Antwort auf Monika Bücker.

Hallo Monika,
um wie viele Minuten sich die Backzeit verlängert, ist schwer zu sagen. Du könntest erst einmal das Brot für ca. 45 Minuten backen, bis der Ofen 250 °C erreicht und danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Wahrscheinlich ist es kein Problem, das Brot für weitere 30 Minuten zu backen. Du solltest das Brot aber vielleicht ein wenig im Auge behalten, damit es ggf. nicht zu dunkel wird.

Liebe Grüße

Von: Monika Bücker

Monika Bücker — Sun, 17 Sep 2023 18:49:13 +0000

Hallo Melanie und Sönke, mein Backofen erreicht 250 °C erst nach ca 3/4 Stunde. Im Rezept sind aber Einschub in den kalten Backofen und 30 Minuten backen bei 250 °C angegeben, danach 30 Minuten bei 200 °C.
Muss ich die Backzeit verlängern? Ggfs. um wieviele Minuten
Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar
Viele Grüße, Monika

Von: Ruth

Ruth — Tue, 24 Jan 2023 15:34:37 +0000

Hallo ihr Lieben, eure Rezepte sind einfach nur Klasse. Ich habe schon einige Brotrezepte ausprobiert, sie schmecken am 1. Tag immer super. Jetzt zu meiner Frage: Am nächsten Tag schmecken sie bröselig und lassen sich kaum schneiden. Ich bewahre mein Brot in einem Brotkasten aus Melanin auf. Vieleicht liegt es daran. Ich freue mich sehr, wenn ihr Tipps für mich habt.

Viele liebe Grüße aus Köln

Ruth

Von: Carina

Carina — Fri, 12 Aug 2022 14:11:38 +0000

Hallo ihr Lieben, eignet sich das Brot auch zum einfrieren oder wird es zu trocken? Leider wird selbstgemachtes Brot bei mir im Dachgeschoss immer zu schnell schlecht.
Viele liebe Grüsse Carina

Von: Angie

Angie — Wed, 20 Jan 2021 17:24:41 +0000

Hallo ihr beiden,
habe 14 g Trockenhefe genommen und Dinkel- und Weizenvollkornmehl 1:1 gemischt. Zudem nur Walnusskerne. Der Teig war leicht klebrig. War richtig lecker und wird wiedeer gebacken.

Liebe Grüße
Angie

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Sun, 21 Jun 2020 15:06:08 +0000

Als Antwort auf Stefan. Direkt ab Einschub. :-)

Von: Stefan

Stefan — Sun, 14 Jun 2020 13:43:20 +0000

Hallo,
ab wann zählt die Backzeit? Direkt beim Einschub oder erst ab erreichen der Temperatur?
Danke sehr
Gruß Stefan

Von: Eva

Eva — Fri, 24 Apr 2020 10:34:50 +0000

Hallo ihr beiden,

ein tolles Rezept und so ein leckeres Brot!
Bei mir war es allerdings nach den ersten 30 Minuten schon durch und goldbraun