Kommentare zu: Landbrot – Rezept für ein rustikales Vollkornbrot (ohne Sauerteig)

Von: Sabine Mazurek

Sabine Mazurek — Thu, 13 Mar 2025 20:39:54 +0000

Ich habe heute das Brot zum ersten Mal gebacken.
Es ist super lecker.
Euer Blog wurde mir vorgeschlagen und ich habe mich inzwischen durch eure Rezepte gelesen und bin begeistert.

Von: Margareta

Margareta — Tue, 17 Dec 2024 19:20:40 +0000

Herzlichen Dank, Vergelts Gott für das tolle Landbrotrezept.
Nachdem mein Schnitzerbäcker mein Lieblingsdinkelbrot nicht mehr backt, hab ich mich gestern selber drübergemacht.
Es ist wunderbar gelungen und schmeckt mir sogar noch besser, als das gekaufte.
Vor allem die lange Teigführung gefällt mir, da man da nicht so viel Hefe braucht!

Von: Renate Koos-Gerdon

Renate Koos-Gerdon — Mon, 30 Sep 2024 17:55:34 +0000

Hallo, ich habe eine Frage zu Ute Olks Rezepten. Sie spricht immer von “Lagersauer”. Ist das normales Anstellgut aus dem Kühlschrank?
Ich wäre sehr dankbar für eine Antwort. Im Internet konnte ich den Begriff Lagersauer nicht entdecken.

Im Voraus vielen Dank!

Viele Grüße
Renate Koos-Gerdon

Von: Birgit Sochiera

Birgit Sochiera — Tue, 11 Jun 2024 16:12:48 +0000

Dieses Land brot ist wirklich der Hammer! Ich habe es jetzt zum 2. Mal gebacken und werde es noch öfters machen! Danke für das tolle Rezept!
LG Birgit

Von: Kerstin Gurschek

Kerstin Gurschek — Tue, 21 Nov 2023 17:57:13 +0000

Als Antwort auf Ute.

Heute habe ich dieses Brot zum ersten Mal gebacken und es hat super funktioniert und sehr lecker geschmeckt

Von: Funi

Funi — Sat, 30 Sep 2023 21:31:01 +0000

Das Brot ist wirklich sehr lecker, scheint das neue Lieblingsbrot meiner Familie zu sein. Nun eine Frage, ist es möglich den Vorteig am Abend vorzubereiten und über Nacht gehen zu lassen? Dann könnte man am Morgen gleich weitermachen. Oder könnte der Vorteig über nacht in den Kühlschrank?

Von: Ute

Ute — Thu, 24 Aug 2023 15:31:51 +0000

Ein wirklich sehr leckeres Brot. Habe es im Topf gebacken. Erspare mir dadurch das Wassergefäss. Hat super geklappt.

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Thu, 17 Aug 2023 08:52:14 +0000

Als Antwort auf Alan.

Hallo Alan,
eigentlich sollte das Brot beim Umstülpen auf das Blech im Großen und Ganzen seine Form behalten. Wenn das Brot auseinander läuft, kann das daran liegen, dass der Teig durch zu viel Wasser zu weich war. Kurze Erklärung: Der Wassergehalt und wie viel Wasser der Teig aufnehmen kann, schwankt je nach Wachstums- und Lagerbedingungen der Getreidesorten mitunter erheblich. Das Wasseraufnahmevermögen vom frisch gemahlenen Mehl hängt zudem davon ab, wie fein die Mühle gemahlen hat. Der Teig sehr klebrig war, solltest du bei der nächsten Zubereitung im zweiten Schritt (wenn Weizen- und Roggenmehl dazu gegeben werden) weniger Wasser verwenden und nur solange Wasser dazugeben, bis sich der Teig gut kneten lässt. Falls er doch zu klebrig werden sollte, kannst du noch ein wenig mehr Vollkornweizenmehl ergänzen.

Bei unseren Backexperimenten haben wir zudem festgestellt, dass der Teig zu weich werden kann, wenn er nach dem Kneten zu lange oder bei zu hohen Temperaturen gegangen ist.

Das Backblech mit einem eventuellen Rest an Wasser lassen wir im Ofen. Wir öffnen nur kurz die Tür, um den vorhandenen Wasserdampf entweichen zu lassen.

Viel Erfolg bei deinem nächsten Backexperiment!

Von: Alan

Alan — Sun, 06 Aug 2023 16:41:30 +0000

Das ist mein erstes Brot und ich bin super unsicher. Hab es jetzt schon das 2. Mal gemacht und der Teig scheint bei mir zu flüssig zu sein. Zumindest klebt er und reißt beim Umstülpen und läuft auf dem Blech aus. Wie müsste er denn sein? Könnt ihr bitte Fotos von den Zwischenschritten ergänzen?
Sonst gleiche Frage wie mein Vorgänger: bleibt das Wasserblech drin? Da ist ja noch ein Rest Wasser drauf. Ich hab es jetzt rausgenommen….

Von: Jasmina

Jasmina — Thu, 08 Jun 2023 13:38:01 +0000

Hallo!
Bleibt das zweite Backblech (Wasserdampfblech ) bis zum Ende der Backzeit drin oder nimmt man es nach 8 Minuten raus?
Wenn man mit Ober-/Unterhitze backt, sollte ja nur 1 Blech drin sein.
Viele Grüße
Jasmina