Kommentare zu: Kimchi selbst ansetzen – ein schnelles (veganes) Rezept für fermentierten Chinakohl

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Fri, 05 Feb 2021 08:48:58 +0000

Hallo Susanne,

wenn das Gemüse richtig doll Fäden zieht, könnte es sein, dass da was schiefgelaufen ist und sich die falschen Mikroorganismen vermehrt haben. Ohne es gesehen und zumindest daran gerochen, ist es allerdings schwer zu beurteilen, ob deine Ansätze gut oder schlecht sind. Es gibt fermentierte Lebensmittel, die extrem Fäden ziehen, wie z.B. japanisches Natto aus Sojabohnen. Im Natto vermehren sich ganz bestimmte Bakterien, die für eine sehr gewöhnungsbedürftige Konsistenz sorgen. Bei fermentiertem Gemüse ist das aber nicht normal.

Liebe Grüße

Von: Susanne Gläser

Susanne Gläser — Mon, 01 Feb 2021 11:57:41 +0000

Hallo Melanie und Sönke,
erstmal herzlichen Glückwunsch zu eurer tollen Seite.
Schon zweimal habe ich jetzt Kimchi nach eurem Rezept fermentiert und einmal” Spitzkohl-Sauerkraut”. Das hat alles sehr gut geschmeckt und ich möchte in jedem Fall weitermachen. Allerdings ist mir aufgefallen, dass es beim Entnehmen aus demn Glas so eine Art Fäden zieht. Ist das normal oder wie kann es vermieden werden?
Bin schon ganz gespannt auf eure Antwort.
Herzliche Grüße
Susanne

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Sun, 13 Dec 2020 16:46:32 +0000

Als Antwort auf Birgit M. Hallo Birgit, wir lassen wenn möglich das Gewicht und das überdeckende Kohlblatt auf dem fermentierten Gemüse. Das verhindert, dass Gemüse auf der Oberfläche schwimmt und schlecht wird. Wenn das Kimchi angebrochen ist und regelmäßig davon gegessen wird, können Gewicht und Kohlblatt auch entfernt werden. Weiterhin viel Erfolg beim Fermentieren! :-)

Von: Birgit M

Birgit M — Fri, 11 Dec 2020 08:03:31 +0000

Als Antwort auf Melanie und Sönke.

Hallo Melanie und Sönke,
mein erstes Kimchi-nach eurem Rezept- gärt vor sich hin. Vor 3 Tagen habe ich es angesetzt und täglich das Glas kurz aufgedreht. Heute morgen war es sogar übergelaufen. Im Glas blubbert es ordentlich und es schmeckt köstlich. Morgen würde ich es in den Kühlschrank stellen. Mache ich dann das Gewicht und das überdeckende Kohlblatt weg oder lasse ich alles so wie es ist?

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Mon, 25 Mar 2019 14:36:47 +0000

Als Antwort auf Petra.

Hallo Petra,
herzlichen Dank für dein Feedback! Freuen uns riesig, dass dir das Kimchi so gut schmeckt. 🙂
Liebe Grüße

Von: Petra

Petra — Sat, 16 Mar 2019 21:12:35 +0000

Hallo Ihr Lieben,

nun habe ich vor Kurzen auch mal das Kimchi-Rezept ausprobiert und bin hin und weg. Wenn ich gewusst hätte, wie lecker das ist, hätte ich es schon viel früher ausprobiert – so würzig und aromatisch. Habe sogar schon eine Variante mit Paprika ausprobiert, den ich zusätzlich hinzugefügt habe – einfach genial, das gibt’s bald mal wieder.
Danke für dieses tolle und einfache Rezept.
Ich grüße euch ganz herzlich, alles Liebe und weiter so,

Petra

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Thu, 02 Aug 2018 13:59:31 +0000

Als Antwort auf Gudrun Köhler.

Hallo Gudrun,
prinzipiell kann jedes Gemüse sauer eingelegt werden. Dabei könnte auch jedes Gemüse mit einer scharfen Mischung wie beim Kimchi gewürzt werden. Festere Gemüsesorten wie Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rote Bete und Möhren lassen sich sehr gut sauer einlegen. Eher weiche Gemüse wie Zucchini und Gurke werden beim Fermentieren schnell etwas komisch weich. Tanninhaltige Blätter wie z.B. von Weinreben, Johannisbeere und Eiche sollen helfen, dass solches Gemüse nicht ganz so schnell weich wird.

Liebe Grüße

Von: Gudrun Köhler

Gudrun Köhler — Sun, 15 Jul 2018 05:03:37 +0000

Hallo Melanie, hallo Sönke,
da es jetzt im Garten wieder unterschiedlichste Gemüsesorten wie Zucchini, Möhren, Gurken, Rote Bete und anderes mehr gibt, habe ich die Frage ob sich jedes Gemüse für Kimchi eignet oder welche Eigenschaften das Gemüse haben muss.

Grüße Gudrun

Von: Ein Kimchi Rezept für Einsteiger | Food Vegetarisch

Ein Kimchi Rezept für Einsteiger | Food Vegetarisch — Tue, 12 Dec 2017 19:22:57 +0000

[…] fotografiert habe, auch ein Kimchi Rezept gehörte, das inzwischen auch bei Melanie und Sönke auf dem Blog zu finden ist. Dort könnt ihr auch noch einige wertvolle Tipps zum Fermentieren […]

Von: Claudia Rolfs

Claudia Rolfs — Thu, 21 Sep 2017 12:54:24 +0000

Hallo Melanie und Sönke,
seit ein paar Wochen lese ich mich öfter auf eurem Blog fest und habe schon einiges ausprobiert. Wirklich toll, sehr lecker und mit Geling-Garantie.
Ich bin selber Gesundheitsberaterin, aber nicht aktiv als solche tätig. Ich finde ganz erstaunlich, dass ihr “nebenbei” noch Zeit für den Blog habt. Das geht nur, wenn beide an einem Strang ziehen. Das ist bei mir leider nicht so, da werde ich fast ein bisschen neidisch.
Mir ist schon des öfteren mein Sauerkrautansatz verdorben. Jetzt habe ich mir die von euch empfohlenen Gläser gekauft und Kimchi angesetzt. Technisch einwandfrei, hat sehr gut funktioniert! Nur leider ist mir das Kimchi viiiel zu scharf. Habt ihr eine Idee, wie ich es retten kann? Ich habe 2 Gläser und komme sicher über den ganzen Winter damit, wenn ich es mit viel Salat mische – in homöopathischen Dosen.
Demnächst werde ich Sauerkraut ausprobieren, das Essen wir in der kühleren Jahreszeit gerne.

Viele Grüße,
Claudia