Hallo Tanja,
prinzipiell gilt: Je höher etwas erhitzt wird, desto problematischer. Das gilt auch für Öle. Deshalb sollte die Pfanne generell nicht zu heiß werden. Speziell aufbereitete Bratöle verwenden wir lieber nicht. Diese wurden in der Regel verarbeitet und Vitalstoffe entfernt. Je mehr ungesättigte und insbesondere mehrfach ungesättigte Fettsäuren ein Öl enthält, desto hitzeempfindlicher ist es. Es gibt daher nur wenige Öle, die zum Braten geeignet sind.

Rapsöl wäre normalerweise geeignet, wird in der vitalstoffreichen Vollwertkost kritisch bewertet, da Raps von Natur aus für Menschen ungenießbar ist und erst seit kurzem durch moderne Züchtungen genießbar wurde. Wir meiden es daher vorsichtshalber.

Zum Anbraten bei eher mittleren Temperaturen verwenden wir Olivenöl oder Butter. Für höhere Temperaturen eignet sich eher Kokosöl oder Avocadoöl.

Liebe Grüße

Liebe Grüße
Tanja

was nehmt ihr eigentlich für ein Fett zum Braten? Hochwertiges Öl soll man ja nicht so hoch erhitzen und auch bei Butter gibt es da Grenzen. Ich habe da jedesmal so meine Zweifel, womit ich am besten z.B. Bratlinge oder Gemüse anbrate. Im Biomarkt habe ich von Rapunzel ein Öl gesehen, was speziell zum Hocherhitzen beworben wird. Auf der Rückseite steht, dass es nicht raffiniert wurde. Habt ihr davon schon mal gehört?

Lieben Dank, Stephie

vielen Dank für eure Mühe und die ausführliche Antwort :-). Nun weiß ich worauf ich beim Ölkauf noch genauer achten sollte. Auch für den Tipp mit den rohköstlichen Oliven bin ich dankbar, die werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Beim Hersteller mal nachzufragen welches Öl verwendet wird ist auch eine gute Idee, das werde ich bei Zeiten sicher mal machen. Also, lieben Dank noch mal und viele liebe Grüße,

Petra

Hallo Petra
vielen Dank 🙂 .
Generell gilt: Öle sollten im Bioladen und Reformhaus nicht in einem Regal stehen, dass Sonne abbekommt. Das lässt die Öle extrem schnell altern.
Sonnenblumenöl wird gerne mal desodoriert, um das Sonnenblumenaroma zu entfernen. Auch andere Öle werden z.T. desodoriert. Solche Öle meiden wir lieber. Zum Glück muss auf der Ölflasche stehen, ob das Öl desodoriert wurde. Wenn das Öl allerdings in der Zutatenliste auftaucht, steht in der Regel nicht dabei, ob es desodoriert wurde. Deshalb misstrauen wir allen Nahrungsmitteln, die Öl enthalten 😉 .

Leinöl ist extrem empfindlich und sollte nur gekühlt gelagert werden. Wir würden daher aus dem Bioladen oder Reformhaus nur Leinöl aus dem Kühlregal kaufen oder besser noch frischgepresstes von einer Ölmühle direkt bestellen.

Manche Saaten wie Sesam oder Kürbiskerne werden vor dem Pressen gerne mal geröstet um den Geschmack vom Öl zu verstärken. Solches Öl ist allerdings nicht mehr so wertvoll, wie wenn die Saaten vor dem Pressen nicht geröstet wurden. Ob die Saaten geröstet wurden, ist auf der Ölflasche gekennzeichnet.

Wenn du genau wissen möchtest, was für Öl von Biogourmet für die Oliven verwendet wird, kannst du per E-Mail einfach mal bei denen anfragen. In der Regel geben die Hersteller, dann eine brauchbare Antwort.

Oliven essen wir nicht so oft. Wir gehen davon aus, dass die Oliven von Vita Verde eine ausgezeichnete Qualität besitzen. Deren Oliven sollen sogar rohköstlich sein.

Liebe Grüße

vielen Dank für den tollen und ausführlichen Bericht zum Thema Olivenöl. Ja, es ist schon erschreckend wie wir Verbraucher hinters Licht geführt werden und man doch einige Kriterien berücksichtigen sollte, aber dafür ist es auch um so wertvoller zu wissen worauf man achten muss und dazu habt ihr ja viel beigetragen :-). Wisst ihr eigentlich, ob mit anderen Ölen, also z.B. Sonnenblumenöl, Kürbiskernöl, Leinöl etc. ähnlich verfahren wird, sprich, ob es hier auch bestimmte Merkmale (außer Kaltpressung, Bioqualität und die Abwesenheit von Zusatzstoffen…. 😉 gibt auf die man unbedingt achten sollte? Auf jeden Fall werde ich das Öl von arteFakt auch mal ausprobieren.

Und noch eine Frage habe ich zum Thema Oliven / Olivenöl – ich esse total gerne Oliven, bisher habe ich immer die im Glas von Biogourmet gekauft (in Öl eingelegt) – die Oliven und auch das Öl, sind als Bioqualität ausgewiesen, von einer Kaltpressung des Öls steht allerdings nichts in der Deklaration…. kurzum: Ich esse die Oliven also immer nur mit einem halb guten Gefühl. Könnt ihr mir einen Tipp geben? Esst ihr auch gelegentlich Oliven und könnt ihr mir eine bestimmte Sorte empfehlen? Über einen Rat würde ich mich riesig freuen.

Vielen Dank für euren tollen Blog, es ist immer wieder eine große Freude eure Artikel zu lesen, neue Tipps zu bekommen und natürlich auch die suuuuuuperleckeren Rezepte nachzukochen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr etwas neues veröffentlicht – es ist immer wieder eine große Bereicherung für mich….. einfach wow, danke für eure Mühe und die tollen Rezepte.

Viele liebe Grüße und euch einen schönen Abend,

Petra 🙂

Danke!

Das ist die beste Antwort die ich bisher zu dem Thema gelesen habe. Spitze!
Ich halte es auch für einen oft gemachten Fehler, wenn man Inhaltsstoffe in ihre Gruppenbezeichnungen einsortiert und dann so tut, als wäre alles das gleiche.

Laut Wikipedia bezeichnet der Begriff “Cuvée” wohl typischerweise eine Mischung und wird auch bei Weinen verwendet. Dein Olivenöl ist also eine Mischung aus verschiedenen Olivenölsorten. Mehr sagt die Bezeichnung “Cuvée” nicht aus.
Wenn einigermaßen hochwertige Olivenöle zusammengestellt wurden, kann eine Mischung sicherlich eine ansprechende Geschmackskomposition ergeben.
Bei günstigen Ölen ist das Ziel einer Mischung allerdings oft nur bestimmte Grenzwerte einzuhalten oder einen Geschmack zu erzielen, der noch ok ist, obwohl die Olivenöle einzeln nicht so toll schmecken würden.