Liebe Grüße, Tabea

Da bin ich gespannt, wie die Keimprobe ausfällt – hoffentlich positiv! 😉
Viel Spaß und liebe Grüße

Hallo Tabea,
ich habe mal ein bisschen recherchiert, da ich bisher noch nie eine “Vollkornhirse” im Handel gesehen habe. Tatsächlich gibt es Anbieter, die ihre Hirse unter diesem etwas irreführenden Namen verkaufen. “Vollkornhirse” ist aber nichts anderes als “Hirse” oder “Goldhirse”.
Die klassische Speisehirse ist ein sogenanntes Spelzgetreide, d.h. die Hirsekörner sind von einer Schale (Spelze) umhüllt, die nicht genießbar ist und somit von den Körnern entfernt werden muss. Da die Schale nicht essbar ist und somit durch das Schälen keine Vitalstoffe verloren gehen, bewerben manche Anbieter ihre (geschälte) Hirse als Vollkorn.
Als Goldhirse oder Gelbhirse wird die Speisehirse oft bezeichnet, weil die Körner (im Gegensatz zu Braunhirse z.B.) eine goldgelbe Farbe aufweisen.
Die Hirse von Alnatura habe ich noch nicht probiert. Wenn sie aus Deutschland oder Österreich stammt, ist das aber schonmal ein gutes Zeichen. Trotzdem würde ich dir eine Keimprobe empfehlen. Denn durch das Entspelzen gehen zwar an sich keine Vitalstoffe verloren, aber die Keimanlage der Hirsekörner kann dabei beschädigt werden.
Die unterschiedlichen Kochzeiten kommen daher, dass es sehr viele verschiedene Hirsesorten gibt. Die Körner sind mal kleiner, mal größer und mal mehr oder weniger intensiv goldgelb. Welche Sorte drin ist, steht meistens nicht auf der Packung. Durchprobieren lohnt sich, denn die verschiedenen Sorten sehen nicht nur unterschiedlich aus, sondern schmecken auch so. 🙂
Liebe Grüße, Micha

Hallo Tabea,
ganz allgemein versuche ich, meine Zutaten alle in Bio-Qualität einzukaufen. Auch die Hirse kaufe ich im Bioladen. Hirse (Rispenhirse) muss, soweit ich weiß, vor dem Verzehr geschält werden, weil die Fruchtschalen nicht essbar sind. Wichtig ist dabei, dass beim Schälen der Keim nicht verletzt wird und die Hirse auch nicht erhitzt wird, da sonst die Qualität gemindert wird. Da ich weiß, dass die Spreewälder Hirse keimfähig ist, kaufe ich immer diese – ohne dafür Werbung machen zu wollen. Du kannst natürlich auch jede andere Hirse nehmen und am besten eine Keimprobe machen. Wie das geht, haben Melanie und Sönke hier beschrieben:
https://vollwert-blog-1sokzcthk8.live-website.com/getreidesprossen-ziehen/
Wenn mindestens 90% der Körner keimen, ist die Hirse von guter Qualität.
Braunhirse ist eine andere Hirseart und kann mit der Schale gegessen werden. Sie schmeckt sehr nussig. Ich verwende sie am liebsten roh, z.B. fein gemahlen mit einer zerdrückten Banane vermischt. Zum Kochen eignet sie sich nicht so gut, da die Schale hart bleibt, aber man kann sie (fein gemahlen) ganz gut zum Backen verwenden.
Liebe Grüße, Micha

Hallo Meike,
ich mahle die Hirse, ohne sie vorher zu waschen. Die Körner sind ja nicht schmutzig, sondern durch das Waschen sollen Gerbstoffe abgewaschen werden, sodass die Hirse nicht bitter schmeckt. Ich finde Hirse aber auch ohne Waschen nicht bitter und deshalb lasse ich es bleiben.
Wenn du die Hirse aber waschen möchtest, kannst du auch versuchen, sie danach in einem kleinen Mixer zu “mahlen”.
LG Micha