Kommentare zu: Gemüse fermentieren leicht gemacht – Anleitung & Tipps + Basisrezept für variationsreiches Sauerkraut

Von: Mersca

Mersca — Fri, 01 Mar 2024 05:43:53 +0000

Als Antwort auf Melanie und Sönke. so mach ich es auch. sterilisieren ist in einer normalen küche sowueso unmöglich. sauber ist das zauberwort

Von: Kathrin Henze

Kathrin Henze — Tue, 03 Oct 2023 11:09:00 +0000

Hallo ! Ich bin auf euren tollen Block gestoßen. Ich möchte mit dem Fermentieren beginnen. Ich habe mir dafür spezielle Gläser gekauft mit einem.automatischen Fentil. Da aber jegliche Beschreibung fehlt, bin ich mit dem Gebrauch überfordert und finde de zugießen Gläsern keine Gebrauchsanwedu g.
Könnt ihrmir netter weise helfen?
Vielen lieben Dank
Kathrin

Von: Uta Angermann

Uta Angermann — Wed, 02 Nov 2022 15:30:46 +0000

@ update September 2018
Unter folgendem Link stehen die Mason Jar Gläser inklusive Gärdeckel, die jetzt etwas anders aussehen als bei euch auf dem Foto, zum Verkauf. Ich werde sie bestellen und es mal versuchen.
Liebe Grüße und vielen, vielen Dank für die überragend tollen Rezepte!!!

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Mon, 20 Jun 2022 09:30:35 +0000

Als Antwort auf Renate Melchert.

Hallo ihr beiden,

die milchsaure Flüssigkeit von fermentiertem Gemüse lässt sich in Gerichten anstelle von Essig verwenden. Der Geschmack von Milchsäure unterscheidet sich allerdings ein wenig von Essigsäure und passt nicht immer so ganz. Da die Flüssigkeit vom fermentierten Gemüse auch relativ salzig ist, könnt ihr sie gleichzeitig zum Salzen nutzen.

Liebe Grüße

Von: Renate Melchert

Renate Melchert — Fri, 13 May 2022 14:08:19 +0000

Wir haben eine Frage zu der fermentierten rote Bete. Sie ist sehr lecker geworden. Was kann man jetzt noch mit der Flüssigkeit machen? Zum Wegschütten ist sie eigentlich zu schade. Viele Grüße aus Oldenburg, Renate und Ingo

Von: Carina Reitmair

Carina Reitmair — Mon, 25 Oct 2021 15:23:01 +0000

Danke für diesen interessanten, ausführlichen Artikel.
Habt ihr schon mal Wirsing fermentiert? Schmeckt das? Und wenn ja mit welchen Gewürzen?
LG Carina

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Mon, 14 Jun 2021 08:35:10 +0000

Als Antwort auf Katarina Engel.

Hallo Katarina,

schleimig sollte das milchsaure Gemüse eigentlich nicht werden. Aus der Ferne ist es schwer zu sagen was passiert sein könnte. Wie schleimig werden deine Ansätze? Zieht das ganze Fäden oder ist es eher dickflüssig?

Grundsätzlich gilt: Blattgemüse wie Salat und Spinat sollten nicht fermentiert werden. Die werden beim Fermentieren schnell schleimig. Auch weiches Gemüse wie aufgeschnittene Gurke zerfällt leicht beim Fermentieren. Dadurch kann die Flüssigkeit trübe und dickflüssig werden.

Möglicherweise entsteht die schleimige Konsistenz durch Hefen oder bestimmte Bakterienstämme, die sich neben den erwünschten Milchsäurebakterien im Fermentieransatz befinden. Solange das Gemüse gut riecht und schmeckt, ist es vermutlich in Ordnung.

Damit sich vor allem die Milchsäurebakterien vermehren, wird Salz zum Gemüse gegeben und dafür gesorgt, dass keine Luft ins Gärgefäß strömen kann. Um die Vermehrung von (unerwünschten) Mikroorganismen stärker zu unterdrücken, kannst du versuchen die Salzmenge zu erhöhen. Vielleicht verbessert sich dadurch die Konsistenz vom milchsauren Gemüse. Manche Menschen kochen auch ihr Leitungswasser ab, das sie dann abgekühlt zum Gemüse ins Fermentiergefäß geben. Vielleicht hilft das bei dir, um die Konsistenz zu verbessern.

Liebe Grüße

Von: Katarina Engel

Katarina Engel — Mon, 17 May 2021 13:08:35 +0000

Hallo liebe Brummerlohs!
Ich habe folgende Frage: ist es Euch auch schon passiert, dass das milchsauer Vergorene etwas schleimig wurde? Bei mir geschieht das des Öfteren. Es riecht in Ordnung und schmeckt auch gut, aber die schleimige Flüssigkeit ist schon etwas gewöhnungsbedürftig und schöner wäre es ohne Schleim. Habt ihr eine Idee, woher es kommt und wie es sich vermeiden lässt?
Herzliche Grüße Katarina

Von: Helmut Aniol

Helmut Aniol — Mon, 11 Jan 2021 17:52:04 +0000

Hallo,
was macht ihr denn mit der übrigen Salzlake vom milchsauren Gemüse?
Kann man das trinken ?
LG Helmut

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Sun, 13 Dec 2020 16:45:50 +0000

Als Antwort auf Katarina Engel.

Hallo Katarina,

wir freuen uns, dass unsere Rezepte so gut bei dir ankommen. Die Mason-Jars sind bei uns weiterhin im Einsatz. Wir müssen jedoch gestehen, dass wir Gemüse mittlerweile auch so ähnlich wie du fermentieren. Wir greifen dabei bislang auf Bügelgläser zurück, aber die Weckgläser mit Metallklammern sind natürlich auch eine gute Idee. Mason-Jars und Bügelgläser funktionieren unserer Erfahrung nach beide gut. Allerdings sind die Bügelgläser günstiger. Entsprechend empfehlen wir in unserem zweiten Buch (Erscheinungstermin: Anfang 2021) Bügelgläser.

Liebe Grüße