Zukunftsmenü – Warum wir die Welt nur mit Genuss retten können von Sarah Wiener

Obwohl wir totale Bücherwürmer sind, haben wir bisher noch kein Buch ausführlicher auf unserem Blog vorgestellt. Damit beginnen wir endlich und zwar mit dem gerade neu erschienenen Buch von Sarah Wiener: “Zukunftsmenü – Warum wir die Welt nur mit Genuss retten können” (Amazon-Link)

Bestimmt habt ihr Sarah Wiener schon einmal im Fernsehen in einer ihrer Kochserien oder in einer Talkshow gesehen. Sie ist eine der bekanntesten Köchinnen Deutschlands, Autorin mehrerer Kochbücher und Besitzerin von drei Restaurants in Berlin.

Aufmerksam wurden wir auf ihr neues Buch durch den kulinarischen Newsletter der Schmauspost. Als wir das Buch dann im Buchladen entdeckten und durchblätterten, waren wir von der Vielfalt sehr angetan. Neugierig geworden, wurden wir direkt zum Spontankauf verleitet ;-).

Zukunftsmenü

Das neue Buch von Sarah Wiener ist kein Kochbuch, auch wenn ein paar Rezepte enthalten sind. Vielmehr dreht sich in dem Buch alles um die vielen Probleme rund um unsere heutigen Lebens- und Nahrungsmittel. Selbstironisch und persönlich schildert Sarah Wiener auch von ihren eigenen Irrungen und Erfahrungen rund um die Themen Kochen, Genuss und Ernährung.

Vielfältiges Themenmenü

Obwohl das Buch nicht besonders dick ist (224 Seiten), werden in “Zukunftsmenü” vielfältige Themen aufgegriffen. Sortiert ist diese bunte Themenvielfalt in fünf große Abschnitte:

• Politisch essen (die eigentlich nicht so Grüne Revolution und ihre gravierenden Folgen, die Rolle von Ernährung beim Klimawandel…)
• Achtsam essen (der massive Antiobiotikamissbrauch in der Massentierhaltung, Nahrungsmittelverschwendung…)
• Nachhaltig essen (das Plastikproblem, Warum nach Saison essen?…)
• Gesund essen ((k)ein Spaziergang durch den Deklarations-Dschungel, ein ABC der Zusatzstoffe…)
• Genussvoll essen (Kochen lernen, Geschmacksbildung…)

Durch das Buch ziehen sich Tischgespräche (Interviews) mit Experten, die differenzierte und spannende Einblicke in die verschiedenen Aspekte geben.

Vorwort

Besonders gelungen finden wir das Vorwort. Hier fasst Sarah Wiener die im Buch behandelten Themen schön zusammen. Sie fragt sich, warum es so viele stark verarbeitete Nahrungsmittelmittel gibt und diese auch noch freiwillig gegessen werden, obwohl sie Geschmackskatastrophen sind und viele bedenkliche Inhaltsstoffe enthalten. Sie fragt sich, warum Fleisch von Tieren gegessen wird, die ihr Leben lang unendlichen Qualen in der Massentierhaltung ausgesetzt waren. Sie fragt, warum wir so wenig über die Herkunft unserer Lebensmittel wissen und wir bei unserem Einkauf Großkonzerne unterstützen, deren einziges Ziel die Profitmaxierung und nicht unsere Gesundheit ist. Sie macht klar, dass wir als Verbraucher selbst das Zepter in die Hand nehmen sollten, indem wir beispielsweise kleine Anbieter unterstützen, regional und saisonal einkaufen und uns sinnvoll beschränken (z. B. keinen Spargel im Winter). Sarah Wiener hält es für äußerst wichtig, dass wir lernen selbst zu kochen. Nur so können wir unabhängiger von der “Lebensmittelindustrie” werden – einer Industrie, die die Bezeichnung “Hersteller von Lebensmitteln” nicht verdient hat. Das Vorwort könnt ihr auch online in der Leseprobe beim Riemann Verlag nachlesen.

Sneak Peek

Die im Vorwort bereits angesprochenen Themen werden im Verlauf des Buches wieder aufgegriffen. Sarah Wiener zeigt an vielen Beispielen, wie stark verarbeitet und wenig natürlich Nahrungsmittel aus dem Supermarkt sind. Das fängt schon bei Gewürzen und Salz an. Konventionelle Gewürze sind oft mit Pestiziden belastet und werden mit Röntgenstrahlung länger haltbar gemacht werden. Normales Kochsalz wird vielfältigen chemischen Prozessen unterworfen und mit Zusatzstoffe angereichert, nur damit es trocken, rieselfähig und reinweiß bleibt. (Wir würden noch ergänzen, dass die zwangsweise Iodierung und Fluorierung auch nicht gut für unsere Gesundheit ist).

Vorbildlich vollwertig finden wir ihre Empfehlung zu Hause möglichst unbehandelte und unverarbeitete Lebensmittel zu verwenden: Sarah Wiener kauft beispielsweise Nüsse am liebsten in der Schale und mahlt Getreidekörner in einer kleinen Handgetreidemühle.

Sehr eindringlich fanden wir auch das Tischgespräch mit dem pensionierten Tierarzt Dr. Herrmann Focke. Seiner Meinung nach hat es seit Bestehen der Menschheit kein derartiges Maß an Tierquälerei gegeben wie in unserer Zeit! Dazu kommt noch der massive Einsatz von Antibiotika. 90% aller Antibiotika werden in der Nutztierhaltung eingesetzt und es entstehen immer mehr antiobiotikaresistente Keime. Solche Krankheitserreger, die im Notfall nicht mehr mit Antiobiotika behandelt werden können, sind eine große Gefahr für Mensch und Tier.

Kleine Kritik

Im Abschnitt “Gesund essen” finden wir das Interview mit dem Ernährungswissenschaftler Prof. Dr. Nikolai Worm leider enttäuschend. Es geht zu viel um Kalorien und es wird nicht zwischen raffinierten Kohlenhydraten (enthalten in Fabrikzuckern und Weißmehl bzw. Auszugsmehlen) und naturbelassenen Kohlenhydraten (enthalten z. B. in echten Vollkornprodukten und Obst) unterschieden, vielmehr wird alles in einem Topf geworfen. Ein Interview mit z. B. einem Prof. Dr. Claus Leitzmann oder Dr. med. Jürgen Birmanns wäre sicherlich fundierter gewesen. Sarah Wiener kommt nach dem enttäuschenden Interview zum Glück zu der, wie wir finden richtigen Erkenntnis, dass “[…] frische natürliche und unbehandelte Lebensmittel das Allergesündeste und das Allerbeste für uns und unsere Körper sind” (S.128).

Dafür sind die weiteren Tischgespräche im Abschnitt über gesunde Ernährung mit Dr. Andrea Fink-Kessler über Milch und das Interview mit Anne Markwardt von foodwatch äußerst informativ. Dabei wird zum einen verständlich, warum heutige Milch nicht mehr gesund sein kann. Zum anderen wird deutlich, dass die Nahrungsmittelindustrie versucht uns mit ihren Produkten zu täuschen und zu verführen. Mit Softdrinks und Süßigkeiten kann einfach mehr Geld verdient werden als mit Äpfeln und Tomaten. Schon Dr. Bruker empfahl in seinen Büchern “Essen und trinken Sie nichts, wofür Werbung gemacht wird”.

Fazit

“Zukunftsmenü” ist ein gelungenes Buch, das hervorragend in unsere Zeit passt. Viele Menschen erahnen, dass rund um unser Essen einiges falsch läuft. Sie wissen aber nicht, was genau und wie sie anfangen können, bessere Entscheidungen zu treffen. Hier hilft “Zukunftsmenü” weiter, indem es Probleme benennt, viele Anregungen gibt und Lösungsvorschläge macht. Alles ohne erhobenen Zeigefinger. Sarah Wiener schreibt: “Ich weigere mich ein System zu unterstützen, das unsere Kultur, unsere Ernährungsgrundlage und die Natur zerstört.” (S. 65) Trotz aller Kritik bleibt “Zukunftsmenü” dennoch angenehm positiv.

Sicherlich könnten die einzelnen Themen ausführlicher behandelt werden. Das Besondere an “Zukunftsmenü” ist aber gerade die Themenvielfalt und für ihre Kürze enthalten die Kapitel eine erstaunliche Menge an Informationen. Am Ende des Buches laden Literatur-, DVD- und Link-Listen zum Weiterinformieren ein.

“Zukunftsmenü” eignet sich gut als Geschenk. Nur die im Buch verstreuten Rezepte sind nicht immer unser Fall – zum einen nicht vegetarisch und zum anderen nicht vollwertig. In einigen Rezepten wird Haushaltszucker verwendet, der streng genommen auch zu den stark verarbeiteten Nahrungsmitteln zählt. Daher würden wir fürs “selber Kochen” das “Zukunftsmenü” in Kombination mit einem vollwertigen Kochbuch wie Vegetarische Verführungen (Amazon-Link) von Udo Einenkel verschenken :-).

Auch wenn wir uns mit vielen der Themen bereits beschäftigen, gab es im Buch noch einiges was uns noch nicht so bewusst war und zum Nachdenken anregte. Wir wurden in unserer Erkenntnis bestärkt: Wer die Welt retten und sich gesund ernähren will, für den führt kein Weg am selber Kochen mit naturbelassenen Zutaten vorbei :-).

Das Buch

Zukunftsmenü – Warum wir die Welt nur mit Genuss retten können (Amazon-Link)
ISBN: 978-3-570-50150-4
Verlag: Riemann

Eine Leseprobe findet ihr beim Riemann-Verlag.