1frische Chilischoteoder weniger nach Geschmack und Schärfe der Chili
1EL natives Kokosölalternativ: Olivenöl
400mlKokosmilch
600mlGemüsebrühe
3TLCurrypulver
1TLgemahlener Koriander
2ELSojasauceTamari
ca. ½TLSalz
Pfeffer
½Bundfrische Petersilie oder frischer Korianderoder 1 bis 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Azukibohnen über Nacht (oder morgens) in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag (bzw. abends) das Einweichwasser abgießen und die Azukibohnen in frischem Wasser zum Kochen bringen. Dann bei kleiner Hitze weich kochen lassen, aber nicht so weich, dass sie schon zerfallen. Das Wasser abgießen.
Porree, Möhren und Spitzkohl in ca. 5 cm lange feine Streifen schneiden. Ingwer und Chili ohne Kerne feinhacken.
Kokosöl in einem großen Topf schmelzen lassen. Ingwer und Chili kurz anbraten. Dann das restliche Gemüse dazugeben. Ebenfalls kurz andünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
Die Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Azukibohnen dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten erwärmen (bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat). Währenddessen Petersilie oder Koriander fein hacken und in eine kleine Schüssel geben.
Die Suppe mit Currypulver, gemahlenem Koriander, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit der kleingehackten Petersilie bzw. dem Koriander servieren. (Als Alternative zu den Kräutern eignen sich auch Frühlingszwiebeln.)