Unser Lieblingsfrühstück das Frischkorngericht peppen wir gerne mit selbstgezogenen Getreidesprossen auf. Das ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch lecker. In diesem Artikel wollen wir euch daher vorstellen, wie ihr erfolgreich Getreide sprossen könnt. Wenn ihr dabei ein paar Dinge beachtet, ist das erstaunlich einfach. Solche selbstgezogenen Getreidesprossen sind eine schöne Bereicherung für den Speiseplan. Dabei könnt ihr sogar auf eine kulinarische Entdeckungstour gehen: Weizensprossen sind nicht ganz so ungewöhnlich, aber habt ihr schon einmal Hafer-, Buchweizen-, Quinoa- oder gar Reissprossen probiert?

Warum Getreide keimen?

Getreidesprossen verleihen Gerichten nicht nur einen leckeren frischen Geschmack, sondern sind auch äußerst gesund. Mit ihrem Gehalt an biologischen Wirkstoffen übertreffen Sprossen sogar die ursprünglichen Samenkörner. Denn viele Vitamine und Enzyme werden erst während des Keimvorgangs gebildet. Die Sprossenexpertin Isabell Shipard schreibt in ihrem Sprossenbuch, dass Studien an der University of Minnesota eine erhebliche Vitaminzunahme in Weizensprossen nach dreitägiger Keimdauer feststellten:

• Vitamin E: 300%
• Vitamin C: 600%
• B-Vitamine: zwischen 20% und 1200%

Sprossen sind also wahre Kraftpakete mit einer Fülle an Vitalstoffen, die später nie wieder in so hoher Konzentration in der Pflanze zu finden sein wird.

Neben dem gesundheitlichen Nutzen ist für uns als Vollwertköstler die “Keimprobe” interessant, um die Keimfähigkeit des gekauften Getreides zu überprüfen. Nur wenn das Getreide zu fast 100% keimt, ist es wirklich von guter Qualität und enthält ein Optimum an Vitalstoffen.

Unser Sprossgefäß

Unser Lieblingsgefäß zum Sprossen von Getreide ist ein Keimglas (mit grünem Deckel), das in vielen Bioläden, Reformhäusern und sogar Drogerien wie dm zu finden ist. Das Keimglas kostet nur ein paar Euro, nimmt kaum Platz weg und ist leicht zu handhaben, weil alles in einem Gefäß gemacht werden kann: Getreide einweichen, Sprossen ziehen und eventuelles Lagern im Kühlschrank. Danach können Glas und Deckel bequem im Geschirrspüler gereinigt werden. Falls euch das Glas kaputt gehen sollte oder aus Versehen im Altglas landet, passt der grüne Deckel des Keimglases z. B. auf große saure Gurken-Gläser. Von diesen praktischen Keimgläsern haben wir mittlerweile drei Stück, um parallel und kontinuierlich Sprossen ziehen zu können.

Von Körnern zu Sprossen in vier Schritten

Um Sprossen aus Getreidekörnern zu ziehen, gehen wir in vier Schritten vor:

1. Vorbereiten
2. Einweichen
3. Wässern
4. und natürlich: Essen ;-).

1. Schritt: Vorbereiten

Zunächst wählt ihr eine Getreidesorte aus, von der ihr Sprossen ziehen wollt. Für Anfänger empfehlen wir Weizen oder Roggen, da diese unserer Erfahrung nach am besten keimen. Pro Keimglas solltet ihr nur eine Getreidesorte verwenden, weil die verschiedenen Getreide sich in Einweichzeit und Wachstumsdauer unterscheiden. Vom gewählten Getreide gebt ihr ca. zwei Esslöffel Körner in ein Keimglas. Auch wenn das erst einmal sehr wenig aussieht, solltet ihr nicht zu viele Körner nehmen. Wenn die Getreidekörner zu sehr aufeinander liegen, können sie schneller schlecht werden und fangen dann an komisch zu riechen. Zudem verfielfachen die Sprossen ihr Volumen beim Keimen.

Bevor ihr die Getreidekörner ins Keimglas gebt, solltet ihr sie besser noch nach zerbrochenen oder beschädigten Körnern untersuchen. Diese werden schnell schlecht und können sogar zu schimmeln anfangen. Wir durchsuchen die Getreidekörner in einem breiten Mixbecher. Dort liegen alle Körner nebeneinander und können genau “inspiziert” werden. Wir müssen allerdings zugeben, dass wir manchmal zu faul fürs Heraussuchen der kaputten Körner sind. Das erhöht dann aber das Risiko, dass ein zerbrochenes Korn schlecht wird. Meist geht aber alles gut ;-).

2. Schritt: Einweichen

Als nächstes werden die Getreidekörner eingeweicht. Hierfür gebt ihr eine ordentliche Portion kaltes Wasser in das noch unverschlossene Glas, so dass die Körner mehr als bedeckt sind. Dann den Deckel aufschrauben und das Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Glas nicht ins direkte Licht am Fenster oder auf die Heizung stellen, sonst besteht die Gefahr, dass die Körner in dem warmen Wasser anfangen zu gären.

Weizen und Roggen können gut über Nacht eingeweicht werden. Die Einweichzeiten für andere Getreide findet ihr unten in der Tabelle. Nach der Einweichzeit das Einweichwasser durch den Siebdeckel abgießen.

Nach dem Abgießen des Einweichwassers spülen wir die eingeweichten Körner noch einmal durch. Dazu neues kaltes Wasser aus dem Wasserhahn einfach durch den Siebdeckel fließen lassen. Das Wasser fließt am besten in das Glas, wenn das Wasser nur einen Teil vom Siebdeckel bedeckt. So kann die Luft durch die freien Löcher entweichen. Dieses neue Wasser gießen wir direkt wieder ab. Damit das dann noch überschüssige Wasser abfließen kann, stellen wir das Keimglas danach in 45° Stellung auf einen kleinen Teller. Der Teller sollte allerdings nicht euer bester Teller sein. Durch das Wasser mancher Sprossen kann sich dieser verfärben ;-).

3. Schritt: Täglich wässern

Jeden Tag werden die Sprossen regelmäßig gewässert. Bei den meisten Getreidesorten wie Weizen und Roggen reichen zwei bis drei Mal täglich. Wir wässern die Sprossen morgens nach dem Aufstehen und dann mindestens abends nach dem Abendbrot bzw. vorm Schlafen gehen. An besonders warmen Tagen ist es besser die Sprossen auch nochmal einmal zusätzlich tagsüber zu wässern. Sonst kann es passieren, dass die Sprossen zu trocken werden und eingehen.

Das Wässern funktioniert wie oben beschrieben: Durch den Siebdeckel Wasser in das Keimglas geben, die Sprossen einmal durchspülen und das Wasser wieder abgießen. Danach das Glas im 45° Winkel auf einen kleinen Teller stellen, damit das überschüssige Wasser abfließen kann. Sonst besteht die Gefahr, dass einige Sprossen zu sehr im Wasser liegen und schlecht werden.

Auch während die Getreidesprossen wachsen, das Glas nicht direkt in die Sonne oder auf die Heizung stellen, damit die Sprossen nicht vertrocknen.

An der dicken Wurzel eines Getreidekeims bilden sich normalerweise viele feine Härchen. Keine Angst, das ist kein Schimmel, sondern feine Wurzeln. Ein kritischer Blick auf die Körner kann trotzdem nie schaden. Wenn es Härchen direkt auf dem Korn gibt, ist etwas schief gelaufen. Bei Gerstenkörnern im Sommer ist uns das schon passiert.

Wenn wir solchen Schimmel entdecken oder die Körner anfangen komisch zu riechen, werfen wir vorsorglich den gesamten Glasinhalt weg. Das passiert aber eher selten. Meist keimt das Getreide dann generell nicht gut. Dieses Getreide verwenden wir dann nur noch zum Backen, aber nicht für unser Frischkorngericht.

4. Schritt: Essen

Nach 1½ bis drei Tagen sind die meisten Sprossen optimal zum Essen geeignet. Davor können die Körner noch etwas fester sein und haben noch nicht das Optimum an Vitalstoffen gebildet. Nach drei Tagen soll der Vitalstoffgehalt angeblich schon wieder anfangen zu sinken.

Falls ihr nicht alle Sprossen auf einmal essen wollt, könnt ihr sie auch im Kühlschrank lagern. Wir stellen einfach das Keimglas in den Kühlschrank. Die Sprossen wachsen im Kühlschrank nicht oder nur sehr langsam weiter, sollten aber täglich einmal durchgespült werden. So bleiben die Sprossen länger in ihrem optimalen Zustand. Wir versuchen die Sprossen nicht zu lange aufzubewahren, sondern verbrauchen sie meist innerhalb von drei Tagen.

Nachdem wir die Sprossen aufgegessen haben, reinigen wir das Keimglas gründlich, indem wir es in die Geschirrspülmaschine geben.

Getreidesprossen Überblick

Prinzipiell könnt ihr alle Getreide und Pseudo-Getreide sprossen. Besonders einfach finden wir Weizen- und Roggensprossen zu ziehen. Damit haben wir am wenigsten (bzw. noch nie) Probleme gehabt. Den frischen milden Getreidegeschmack mögen wir sehr gerne. Andere Getreide wie z.B. Buchweizen und Quinoa sind etwas schwieriger zu ziehen, weil sie auf keinen Fall zu lange eingeweicht werden dürfen. Wir stellen uns dann extra einen Wecker, damit wir die Einweichzeit nicht aus Versehen überschreiten ;-).

Folgende Einweichzeiten, Häufigkeit fürs tägliche Wässern und Keimdauern haben sich bei uns bewährt:

Die Keimdauer variiert bei einer Getreidesorte aus zwei Gründen: Zum einen wachsen Sprossen bei höheren Temperaturen im Sommer schneller als im Winter. Zum anderen könnt ihr die Sprossen in verschiedenen Entwicklungsstadien essen. Der Geschmack ändert sich über die Wachstumsperiode. Probiert ruhig mal aus, in welcher Länge ihr die Getreidesprossen am liebsten mögt.

Bei manchen Getreidesprossen gibt es noch die ein oder andere Besonderheit zu beachten:

• Amaranth wird nicht eingeweicht, sondern nur durchgespült. Zum Ziehen der Sprossen braucht ihr ein Sieb mit ganz feinen Maschen, da sonst die Sprossen durchs Sieb fallen. Das “normale” Keimglas ist daher nicht 100% geeignet. Amaranthsprossen haben einen nussigen Geschmack mit einem Hauch von Maisaroma und erinnern an Quinoasprossen.
• Buchweizen, Hafer und Quinoa dürft ihr auf keinen Fall zu lange einweichen. Die Körner werden dann matschig und keimen nicht.
• Dinkelsprossen finden wir sehr lecker. Leider keimt Dinkel bei uns sehr ungleichmäßig. Nach drei Tagen sind einige Sprossen schon richtig lang, während andere gerade erst anfangen zu keimen. Dinkelkörner sind mit einem harten Spelz ummantelt. Beim maschinellen Entfernen des Spelzes nach der Ernte können die Körner leicht beschädigt werden und verlieren dadurch ihre Keimkraft.
• Gerstensprossen dürfen auf keinen Fall zu lange gesprosst werden. Besonders bei heißem Wetter können sie schnell anfangen zu schimmeln. Dann sprossen wir sie nicht länger als einen Tag. Der Geschmack ist etwas kräftiger mit einer leicht bitteren Note. Zum Sprossenzüchten verwenden wir ausschließlich Nacktgerste. “Normale” Gerstenkörner werden beim Entspelzen in der Regel beschädigt und sind nicht mehr keimfähig.
• Hafer ist ein schwieriger Sprosskandidat, weil er keine Staunässe mag. Diesen im Keimglas zu ziehen, ist nicht so einfach. Auf jeden Fall Nackthafer verwenden, da “normaler” Hafer beim Entspelzen oft beschädigt wird und dadurch nicht mehr keimfähig ist. Hafer soll besser keimen, wenn er auf feuchten Handtüchern liegt. Hierzu ein feuchtes Tuch auf ein Gitter legen, eine dünne Schicht Haferkörner daraufgeben und wieder mit einem feuchten Tuch bedecken. Das Ganze immer mal wieder mit einer Blumenspritze befeuchten, so dass nichts austrocknet. Nach drei Tagen sollte ein kleiner Spross zu sehen sein.
• Hirse und Reis bleiben auch als Sprossen noch hart. Ganz unser Fall sind diese Sprossen daher nicht. Aber wer gute Zähne hat, kann sich daran versuchen ;-).
• Die alte Weizensorte Kamut ist bei uns bisher immer super gekeimt. Der Geschmack erinnert an Weizensprossen.
• Quinoa sprosst bereits während der Einweichzeit, die auf keinen Fall überschritten werden darf. Die Sprossen haben wie Amaranth einen nussigen Geschmack und ein leichtes Maisaroma.
• Reissprossen können auch gut gekocht gegessen werden. Die Kochzeit verkürzt sich dann erheblich auf etwa die Hälfte. Der Geschmack ist nicht so spektakulär – einfach wie ungesprosster Reis. Das Ziehen von Reissprossen funktioniert nur mit Naturreis.
• Roggensprossen schmecken mild, wenn sie noch keinen Zentimeter lang sind. Danach wird ihr Geschmack kräftiger.

Tipps für die Praxis

Zunächst war es für uns ein wenig schwierig im Alltag regelmäßig Sprossen zu ziehen und diese nicht zu vergessen. Sönke hat sich irgendwann zur Angewohnheit gemacht, Sprossen anzusetzen, wenn er abends unser Getreide für das Frischkorngericht schrotet. Dann weicht er auch gleich Getreidekörner oder andere Saaten ein. Hilfreich finden wir außerdem die Keimgläser gut sichtbar in der Küche zu platzieren. Dann denken wir daran die Sprossen zu wässern.

Mittlerweile haben wir einen praktischen Ablauf gefunden, mit dem wir erfolgreich Sprossen ziehen können:

• Getreide über Nacht einweichen
• Sprossen morgens wässern
• Sprossen direkt nach der Arbeit wässern
• Sprossen abends wässern z. B. nach oder vor dem Zähneputzen

Kulinarische Anregungen

Getreidesprossen könnt ihr kulinarisch vielfältig verwenden. Wir lieben sie als Frühstück in unser Frischkorngericht und streuen Getreidesprossen auch gerne über unsere gemischten Salate.

Falls ihr einen Trockner besitzt, könnt ihr auch geniale rohköstliche Kreationen aus Getreidesprossen zubereiten. Sehr schmackhaft ist z. B. eine rohe Pizza mit Kamutsprossen. Ein Rezept findet ihr im Blog Vollwert-Guerilla.

Literaturtipps

Wenn ihr neugierig geworden seit und mehr über Getreidesprossen und andere Sprossen erfahren wollt, haben wir noch zwei Buch-Tipps für euch:

Unserer Meinung nach ist das beste deutsche Buch zur Sprossenzucht Das große Buch der Sprossen und Keime* von Rose-Marie Nöcker. Das Buch ist zwar schon ein wenig älter (aus den 80-er Jahren), enthält aber die besten Informationen zur Sprossenzucht in deutscher Sprache.

Das fundierteste Sprossenbuch ist sicher das australische Buch “How can I grow and use Sprouts as living food?” von Isabell Shipard. Eine vergleichbare Quelle an Informationen zum Thema Sprossen haben wir kein zweites Mal entdeckt. Da das Buch aber aus Australien verschickt wird, ist es nicht gerade günstig. Sönke hatte jedoch so viel Gutes über das Buch gelesen, dass er es unbedingt bestellen musste. Melanie war erst nicht so begeistert, da die Versandkosten beinah so hoch wie das Buch selber waren… Aber für Sönkes damaligen “100-Tage-Sprossenzuchtmarathon”, für den er 100 verschiedene Sprossen und Keimpflanzen in 100 Tagen gezüchtet hatte, war das Buch unentbehrlich ;-).

Der Beitrag Erfolgreich Getreidesprossen ziehen: unsere Schritt für Schritt Anleitung erschien zuerst auf Vollwert-Blog.