Vor einem Jahr wurden wir von einer reichen Rhabarberernte überrascht. Auf der Suche nach vollwertigen Rhabarber-Rezepten hatten wir u. a. diesen Rhabarberkuchen im Kochbuch “Vollwertkuchen mit Pfiff”* entdeckt. Das Originalrezept haben wir etwas abgewandelt: Statt Haselnüssen verwenden wir Mandeln im Teig und in die Eischneemasse mischen wir zusätzlich noch etwas Honig. Denn ohne Honig fanden wir diese nicht süß genug. Durch die Mandeln schmeckt der Teig ein wenig nach Marzipan – was sehr gut zum Rhabarber passt.

Außerdem haben wir diesmal mit dem Mehl experimentiert und die alte Weizensorte Kamut anstelle von Dinkel (oder Weizen) verwendet. Mit Kamut werden Vollkornbackwaren feiner und der Teig etwas heller als mit Dinkel oder Weizen. So wird ein Vollkornkuchen für alle, die eher helle Kuchen gewöhnt sind, attraktiver. 😉 Obwohl Kamut hervorragende Backeigenschaften hat, verwenden wir es nicht so oft, da Kamut verhältnismäßig teuer ist. In unserem Bioladen kostet Kamut ungefähr doppelt so viel wie Dinkel.

Der Kuchen hat allen Gästen hervorragend geschmeckt – übrig geblieben ist nur ein Anstandsstückchen. 😉

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Rhabarberkuchen mit Honigbaiser

Servings 1 Kuchen (Springform 26 cm)

Zutaten

• 2 Eier
• 125 g Butter
• 150 g Mandeln fein gemahlen
• 180 g Vollkornmehl (Dinkel, Kamut oder Weizen)
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote
• 150 g Honig
• 600– 700 g Rhabarber ältere Stangen schälen, in 1-2 cm lange Stücke geschnitten
• 40 g flüssiger Honig z. B. Akazienhonig

Anleitungen

• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• In einem kleinen Topf die Butter vorsichtig erhitzen und flüssig werden lassen, aber nicht kochen.
• In einer großen Schüssel Mandeln, Vollkornmehl, Backpulver mit Vanille und Zimt vermengen. Die geschmolzene Butter, 150 g Honig und die Eigelbe dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
• Den Teig in eine gefettete Springform einfüllen und die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Den Teig im nicht vorgeheizten Backofen bei 200°C für 20 Minuten vorbacken.
• Währenddessen die beiden Eiweiße mit 40 g Honig steif schlagen.
• Den Eiweißschnee-Guss auf dem vorgebackenen Kuchen gleichmäßig verteilen.
• Den Kuchen 20 Minuten fertig backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu braun wird. (Am besten nach spätestens 10 Minuten kontrollieren.)

Der Beitrag Rhabarberkuchen mit Honigbaiser erschien zuerst auf Vollwert-Blog.