Bratlinge sind die vegetarische Alternative zu Frikadellen. Sie lassen sich aus verschiedenen Getreide- und Hülsenfrüchten herstellen. Wenn kein Ei und zum Braten Pflanzenöl statt Butter verwendet wird, sind Bratlinge sogar vegan. Wir lieben Bratlinge, da sie so variationsreich und ein perfektes Essen zum Mitnehmen sind.

Während Melanies Lieblingsbratlinge die Dinkel-Bratlinge mit Möhre sind, mag Sönke am liebsten die hier vorgestellten veganen Hirse-Mungobohnen-Bratlinge. Das Rezept ist übrigens Melanies Erfindung.

Da Bratlinge warm und kalt sehr schmackhaft sind, bereiten wir sie oft abends fürs Abendbrot zu und haben gleich für den nächsten Tag ein super leckeres Mittagessen fürs Büro. Zusammen mit einem großen gemischten Salat ergeben sie eine komplette Mahlzeit. Auf Reisen nehmen wir ebenfalls gerne Bratlinge mit. Sie bleiben auch auf einer mehrstündigen Zugreise ohne Kühlung noch lecker. Wir haben die Hirse-Mungobohnen-Bratlinge schon ein paar Mal für Gäste zubereitet. Zuletzt bei unserem Tapas-Mittagessen für unsere Familie.

Glutenfreie Zutaten

Wir verwenden das glutenfreie Getreide Hirse in den Bratlingen. Vermutlich ist Hirse eines der ersten von Menschen genutzten Getreide. Kein Wunder, denn Hirse ist reich an Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Silizium, welches gut für Haare, Nägel, Knochen und Bindegewebe sein soll. Anders als im Englischen gibt es im Deutschen nur ein Wort für Hirse. Das ist allerdings etwas ungenau, denn tatsächlich wird zwischen Sorghumhirsesorten mit relativ großen Körnern und der kleinkornigen Millethirsesorten unterschieden.

Getrocknete Mungobohnen (oder Mungbohnen) sind eine praktische Alternative zu anderen Bohnen. Denn im Gegensatz zu den meisten getrockneten Bohnen müssen Mungobohnen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Außerdem haben sie nur eine Kochzeit von ca. 30 Minuten. Praktisch, wenn wir spontan Appetit auf Bratlinge haben. 😉

Unsere Hirse-Mungobohnen-Bratlinge haben einen exotischen Geschmack, da wir sie mit Kreuzkümmel, Sojasauce und Cashewkernen würzen. Sojasauce ist eine asiatische Würzsoße, die aus fermentierten Sojabohnen zusammen mit Weizen oder Reis hergestellt wird. Beim Kauf von Sojasauce solltet ihr darauf achten, dass sie keine Zusatzstoffe wie Farbstoffe oder Fabrikzucker enthält. Wir kaufen meist die weizenfreie Sojasauce “Tamari” aus dem Bioladen.

Die Cashewkerne mahlen wir in einem Mixer fein. Falls ihr die Cashewkerne nicht klein mahlen könnt, könnt ihr sie auch einfach weglassen.

Zubereitung

Bei den Hirse-Mungobohnen-Bratlinge braucht ihr im Gegensatz zu unseren Dinkel-Bratlingen keine Getreidemühle, da die Hirse nicht geschrotet, sondern nur gekocht wird. Für die Zubereitung der Bratlinge ist aber ein Pürierstab sehr praktisch. Denn dank der Hirse lassen sich zwar auch ohne Pürieren Bratlinge formen. Wir haben aber festgestellt, dass die Bratlinge aus pürierten Zutaten viel besser beim Braten zusammenhalten. Damit die ganze Masse sich leichter pürieren lässt, pürieren wir erst die gekochten Mungobohnen. Dann geben wir, während wir weiter pürieren, nach und nach die Hirse und die restlichen Zutaten hinzu.

Beim Anbraten ist es wichtig die Bratlinge nicht zu früh zu wenden. Wenn die Bralinge zu früh umgedreht werden, zerfallen sie leicht. Um den Risiko des Auseinanderfallens zu umgehen, könnt ihr die Bratlinge auch im Ofen backen. Dies schmeckt auch lecker, aber die Bratlinge werden nicht so knusprig, wie in der Pfanne. Daher bevorzugen wir das Anbraten in der Pfanne.

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Hirse-Mungobohnen-Bratlinge

Zutaten

• 100 g getrocknete Mungobohnen
• 200 g Hirse
• 50 g Cashewkerne fein gemahlen
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt (oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt)
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1 EL Sojasauce optional
• etwas Butter oder Öl zum Anbraten

Anleitungen

• Die Mungobohnen in einem kleinen Topf geben und nach Packungsanleitung ca. 30 Minuten weich kochen, bis sie anfangen zu zerfallen. Das überschüssige Wasser abgießen.
• Währenddessen auch die Hirse weich kochen: Hierzu die Hirse heiß abspülen und mit ca. der 3-fachen Menge Wasser in einem kleinen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und für ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend ca. 15 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Die Garzeit richtet sich nach der Hirsesorte (Packungsanleitung beachten). Eventuell überschüssiges Wasser abgießen.
• Mit einem Pürierstab die Mungobohnen im Topf pürieren. Nach und nach die gekochte Hirse, gemahlene Cashewnüsse, den fein geschnittenen Knoblauch und die Zwiebel hinzugeben und auch pürieren. Falls die Masse zu bröckelig ist, etwas Wasser hinzugeben. Die Masse darf allerdings auch nicht zu feucht sein, da sich die Bratlinge sonst schlecht braten lassen.
• Die Hirse-Mungobohnen-Masse mit Kreuzkümmel, Salz und optional Sojasauce kräftig würzen.
• Aus der Masse mit feuchten Händen ca. frikadellengroße Bratlinge formen.
• In eine großen Pfanne etwas Butter oder Öl geben und heiß werden lassen. Die Bratlinge hinzugeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten.
• Alternativ lassen sich die Bratlinge auch im Backofen zubereiten. Die geformten Bratlinge auf ein gefettetes Backblech geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten knusprig backen.

Der Beitrag Hirse-Mungobohnen-Bratlinge – unsere veganen Frikadellen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.