Kidneybohnen aus der Dose?

Der Kidneybohnen-Aufstrich braucht etwas Vorbereitungszeit, da am Vortag die Kidneybohnen über Nacht (oder 12 Stunden) in Wasser eingeweicht und danach ca. eine Stunde weich gekocht werden. Auch wenn es schneller geht, würden wir trotzdem keine Kidneybohnen aus der Dose empfehlen. Der wichtigste Grund: Wir finden, dass frisch gekochte Kidneybohnen viel aromatischer schmecken als die aus der Dose. Außerdem enthalten Kidneybohnen aus der Dose typischerweise nicht nur Wasser, sondern zusätzlich Fabrikzucker und andere Zusatzstoffe. Bei unserer Recherche im Supermarkt, haben wir folgende Zusatzstoffe in Kidneybohnen-Dosen entdeckt: modifzierte Maisstärke, als Antioxidationsmittel Ascorbinsäure und als Festigungsmittel Calciumchlorid. Ob dies alles notwendig und gut für uns ist? Wir vermeiden es lieber…

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Kidneybohnen-Aufstrich

Zutaten

• 100 g Kidneybohnen getrocknet
• 2 Knoblauchzehen klein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt
• 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1/4 TL Koriandersamen gemahlen
• ca. 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

• Die Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Kidneybohnen in frischen Wasser zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde weiterköcheln, bis die Bohnen weich sind.
• Abtropfen und die Kidneybohnen im Topf abkühlen lassen.
• Den Knoblauch hinzugeben und im Topf die Kidneybohnen mit dem Pürierstab pürieren. Falls die Konsistenz zu fest oder bröselig ist, etwas Wasser hinzugeben.
• Mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
• Probieren und evtl. etwas nachwürzen.

Der Beitrag Kidneybohnen-Aufstrich mit orientalischem Touch erschien zuerst auf Vollwert-Blog.