Nachdem wir letztes Jahr an unserem Hochzeitstag durch die Gegend gereist sind und das sehr empfehlenswerte Vollwert-Restaurant Seasons in Gelsenkirchen besucht haben, verbrachten wir dieses Jahr einen entspannten Tag in Osnabrück. Bei herrlichem Sommerwetter haben wir Miniaturgolf gespielt, im Garten in der Sonne gefaulenzt und uns am Nachmittag einen rohköstlichen Erdbeertraum schmecken lassen. Dabei haben wir in unserem Fotobuch geblättert und in Erinnerungen an unsere Hochzeit geschwelgt.

Das klingt jetzt bestimmt super kitschig, aber unsere Hochzeit war wunderschön: Trauung im Oldenburger Schloss, gemütliche Fahrt in einem Oldtimer, spaßige Fotosessions mit unserem Fotografen, romantische Feier am Abend in einem alten renovierten Bauernhaus. Dazu Familie und Freunde um uns, leckeres Essen, gutes Wetter… Bevor wir jetzt zu sehr ins Schwärmen geraten – zurück zur Torte. 😉

Zurück zur Rohkosttorte

Das Rezept für die umwerfende Rohkosttorte haben wir auf unserem Lieblingsblog My New Roots entdeckt. Und wussten sofort: Die gibt es zu einem besonderen Anlass!

Die Originaltorte wird eigentlich mit Himbeeren zubereitet. Da diese in unserem Garten noch nicht so weit sind, haben wir stattdessen fruchtige Erdbeeren verwendet. Auf Grund der Schnecken bedingten mageren Ernte haben wir eine große Portion von besonders leckeren dunkel roten Früchten auf dem Markt erstanden.

Die Zubereitung der rohköstlichen Torte ist super einfach – wenn ihr eine leistungsstarke Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer besitzt. Bei uns hat der Thermomix die ganze Arbeit erledigt.

Der Boden der Torte besteht nur aus Datteln und Mandeln, die zerkleinert und vermengt werden. Darauf kommt eine Cremeschicht aus Cashewkernen, nativem Kokosöl, Honig und frisch gepresstem Zitronensaft. Ein Teil der Creme wird mit frischen Erdbeeren püriert. Die Creme erinnert ein wenig an Käsekuchen, schmeckt aber noch viel besser.

100% rohköstlich wird die Torte, wenn ihr rohköstliche Cashewkerne verwendet. Leider sind diese nicht ganz günstig. Wenn ihr es mit dem “rohköstlich” nicht so genau nehmt, könnt ihr natürlich auch gewöhnliche Cashewkerne nehmen. Das geht genauso gut, nur ist dann die Torte nicht mehr roh. Beim Kokosöl achten wir darauf “natives” Kokosöl zu nehmen, wobei es auch bei nativem Kokosöl große Unterschiede gibt und Qualität ihren Preis hat.

Viel Tortenmasse entsteht bei der Zubereitung nicht. Unsere kleine Springform (16 cm) passt da perfekt. Das Ergebnis sieht zwar im ersten Moment nicht nach besonders viel aus. Die Torte macht durch die ganzen Mandeln und Cashewkerne trotzdem schnell satt.

Gefroren, nicht gebacken

Damit alles zusammenhält, kommt die Rohkosttorte nach der Zubereitung für ein paar Stunden in den Tiefkühler. Als Eis ist sie etwas schwierig zu schneiden und zu essen, daher wird sie vor dem Servieren für eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur aufgetaut. Zum Mitnehmen ist die Torte leider nicht geeignet. Es sei denn ihr verwendet eine Kühlbox. Ungekühlt zerfließt die Torte beim Transport nach kurzer Zeit zu einer unförmigen Masse. 😉

Fazit

So süß und fruchtig wie die Torte schmeckt, war sie die perfekte Ergänzung zu unserem Hochzeitstag . Mit frischen Beeren und gut gekühlt schmeckt sie bei dem heißen Sommerwetter momentan besonders lecker. Diese cremige, glutenfreie und rohe Köstlichkeit solltet ihr euch nicht entgehen lassen.

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Rohkost Erdbeer-Cheesecake

Servings 1 Torte (Springform 16 cm)

Zutaten

Boden

• 60 g europäische Mandeln
• 100 g Medjoul Datteln (entsteint)
• 1 Prise Salz

Füllung

• 180 g rohe Cashewkerne für mindestens 5 Stunden eingeweicht, am besten über Nacht
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote oder das Mark einer Vanilleschote
• 40 g natives Kokosöl
• 40 g Honig
• 150 g frische Erdbeeren oder Himbeeren*

Anleitungen

• Die Mandeln, die entsteinten Datteln und eine Prise Salz in eine geeignete Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer geben und zerkleinern. Je länger, desto feiner wird die Konsistenz des Bodens. Ein paar Krümel zwischen die Finger nehmen und probieren, ob die Masse zusammenhält. Falls nicht, noch ein wenig zerkleinern.
• Die Mandel-Dattel-Masse am Boden einer kleinen Springform gut festdrücken. (Wenn ihr Frischhaltefolie über den Boden der Tortenform spannt, lässt sich die Torte später leichter lösen.) Anschließend die Küchenmaschine bzw. den Mixer reinigen.
• Kokosöl und Honig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze flüssig werden lassen. Beides gut verrühren.
• Alle Zutaten für die Füllung bis auf die Erdbeeren in eine leistungsstarke Küchenmaschine bzw. einen Hochleistungsmixer geben und zur einer Creme ohne Stückchen pürieren.
• Ungefähr ⅔ der Creme (nach Augenmaß) auf dem Tortenboden gleichmäßig verteilen.
• Die Erdbeeren zur restlichen Creme geben und gut vermixen, so dass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Die Erdbeercreme auf der ersten Cremeschicht gut verteilen. Mit einem kleine Löffel oder Spatel glatt streichen.
• Die Torte für ein paar Stunden in den Tiefkühler geben, damit sie fest wird.
• Zum Servieren die Torte 30 Minuten vorher aus dem Tiefkühler nehmen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Am besten das Messer vorher unter warmes Wasser halten.
• Falls von der Torte etwas übrig bleibt, diese im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald verzehren. Oder wieder einfrieren.

Notizen

*Falls ihr gefrorene Beeren verwendet, die Beeren vorher komplett auftauen lassen

Der Beitrag Ein rohköstlicher Tortentraum – Rohkost Erdbeer-Cheesecake erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Das Rezept für die Tarte haben wir auf dem Blog Relloemein entdeckt. Die Zubereitung ist schön einfach: Einen Mürbeteig mit frisch gerösteten Haselnüssen backen und darauf ein frisch gekochtes Rhabarberkompott verteilen, das mit frischen Erdbeeren verfeinert wurde.

Okay, ein bisschen Geduld braucht ihr bei der Zubereitung schon. Der Mürbeteig muss für mindestens eine Stunde kühl stehen, bevor ihr ihn backen könnt. Und das Kompott kommt erst auf den Boden, wenn beides etwas abgekühlt ist. Aber die lange Wartezeit lohnt sich :-). Wir finden, dass der saure Rhabarber vorzüglich mit den süßen Erdbeeren harmoniert.

Obwohl das Rezept nicht aus der Vollwert-Welt stammt, mussten wir keine großartige vollwertige Umwandlung vornehmen. Im Originalrezept wird bereits Vollkornmehl verwendet, wobei wir das Mehl natürlich mit unserer Mühle frisch gemahlen haben. Den Zucker vom Originalrezept haben wir einfach gegen Honig ausgetauscht. Umwandlung ganz unkompliziert abgeschlossen.

Im Original-Rezept wird das Rhabarberkompott mit Zucker zubereitet. Der Zucker geliert etwas und macht dadurch das Kompott fester. Wir hatten daher erst unsere Zweifel, ob das ebenfalls mit Honig funktioniert und haben beim ersten Backen mit etwas Agar-Agar nachgeholfen. Beim zweiten Backen haben wir das Agar-Agar weg gelassen. Das hat auch super funktioniert, nur der Belag bleibt ein wenig weicher. Je nachdem, wie fest ihr den Belag haben wollt, könnt ihr das Kompott mit oder ohne Agar-Agar kochen.

Agar-Agar ist eine pflanzliche Alternative zu Gelatine und wird aus einer Meeresalge gewonnen. Also nicht wundern, wenn euer Agar-Agar ein wenig “nach Meer” riecht. Aber keine Angst so wenig wie vom Agar-Agar verwendet wird, schmeckt der Kuchen nicht danach. Trotzdem ist es aus einem anderen Grund wichtig Agar-Agar sparsam zu dosieren. Was ihr damit andickt, sieht heiß noch sehr flüssig aus. Erst beim Abkühlen wird es dann richtig fest. Zu viel Agar-Agar und ihr habt wirklich schnittfesten Kuchen. 😉

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Fruchtige Rhabarber-Erdbeer-Tarte

Servings 1 Tarte*

Zutaten

Tarteboden

• 180 g Vollkornmehl (Dinkel, Kamut oder Weizen) frisch gemahlen
• 60 g geröstete Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 60 g Butter
• 30 g Honig
• ca. 2 EL kaltes Wasser

Rhabarber-Erdbeer-Kompott

• 400 g Rhabarber
• 1-2 EL Wasser
• 400 g Erdbeeren
• 80 g Honig
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote oder das Mark einer Vanilleschote
• Optional
• 2 Messerspitzen Agar-Agar
• 2 Stängel Zitronenmelisse

Anleitungen

Tarte backen:

• Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, etwas abkühlen lassen und fein mahlen.
• Haselnüsse, Vollkornmehl, Salz, Butter, Honig in einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Wasser hinzugeben und mit den Händen zu einem festeren Teig kneten.
• Eine Tarteform mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Rand mit den Fingern hoch drücken.
• Den Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Nachdem der Teig fest geworden ist, diesen mit einer Gabel gleichmäßig einstechen, damit er sich beim Vorbacken nicht wölbt.
• Den Boden für ungefähr 15 Minuten bei 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) im nicht-vorgeheizten Ofen backen.
• Den Boden abkühlen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr das Rhabarber-Kompott mit Erdbeeren zubereiten.

Rhabarber-Kompott Zubereitung:

• Den Rhabarber waschen, ältere Stangen ggf. schälen und den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
• Den Rhabarber in einen Topf geben, ein klein wenig (1-2 EL) Wasser sowie nach Belieben Agar-Agar hinzufügen, kurz aufkochen lassen und für ein paar Minuten zu einem dickflüssigen Kompott verkochen. Honig und Vanilleschote hinzufügen und unterrühren.
• Das Kompott etwas abkühlen lassen und währenddessen die Erdbeeren vierteln (sehr große Erdbeeren sechsteln).
• 350 g der Erdbeeren zum Kompott hinzugeben. Das Kompott ein paar Mal gut umrühren, so dass die Erdbeeren etwas Saft und Farbe an den Rhabarber abgeben.
• Das noch lauwarme Kompott auf dem Tarteboden verteilen und die Tarte mit den restlichen Erdbeeren und optional mit Zitronenmelisse dekorieren.
• Die Tarte anschließend noch für eine Weile kühl stellen, damit der Belag fest wird.

Notizen

* Falls ihr keine Tartefarm besitzt, könnt ihr eine 26 cm Springform verwenden.

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