Gehärtete Fette (auch Transfette genannt) begünstigen Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, indem sie den LDL-Cholesterinspiegel (“schlechtes” Cholesterin) ansteigen und den HDL-Cholesterinspiegel (“gutes” Cholesterin) absenken. Zudem erhöhen sie den Bedarf an essentiellen Fettsäuren und es wird vermutet, dass sie in Verbindung mit chronischen Darmerkrankungen, wie z.B. Morbus Crohn, stehen.
Von der DGE wird die Aufnahme von max. 1% Transfettsäuren der täglichen Gesamtenergiezufuhr empfohlen. In der Realität sind es ca. 4%.

Zunächst einmal Herzlichen Glückwunsch zu diesem tollen Blog. Ich lese gerne und häufig bei euch und hab auch schon so manche geniale Kochinspiration hier mitgenommen. Zum Thema Butter möchte ich mal ganz generell fragen: wie haltet Ihr es mit Nachhaltigkeit? Steht Vollwertig über allem? Vor allem Butter aber eben auch Avocados haben ja einen nicht gerade geringen CO2 Fußabdruck, und dennoch wir werden sie hier empfohlen ohne Hinweis auf eventuelle Klimakiller Punkte. Ich weiß – abwägen muss jeder irgendwie, daher würde mich interessieren, wie ihr das macht.

Mit Kakaobutter Margarine herzustellen könnte funktionieren, da man grundsätzlich ein bei Raumtemperatur festes Öl braucht. Wenn die Kakaobutter nicht behandelt wurde und auch die anderen Zutaten passen, könnte das tatsächlich eine vollwertige Margarine sein. Allerdings eine mit Kakaoaroma. 😉 Kannst du uns einen Link zu dem Rezept schicken?

Ich habe im Netz eine Rezept für die Herstellung von Margarine mit Kakaobutter gesehen, was haltet Ihr davon?

Die Thematik werden wir in unserem nächsten Blogartikel aufgreifen.

Was ist mit der schlechten Öko Bilanz bei den Avocados?

Hallo Sandra,
auf Grund von Kokosöl und Mandelmus könnte es sein, dass in dem Streichfett von Naturli keine gehärteten Fett eingesetzt werden. Allerdings gibt es dennoch das ein oder andere was man an den Zutaten bemängeln könnte:

Rapsöl wird in der vitalstoffreichen Vollwertkost kritisch gesehen, da Rapsöl eigentlich für Menschen ungenießbar ist. Erst durch moderne Züchtungen vor einigen Jahrzehnten, wurde Raps so verändert, dass das Öl genießbar wurde. Oft wird dennoch der Geschmack von Rapsöl durch heißen Wasserdampf gemildert. Diese Behandlung zerstört allerdings Vitalstoffe wie hitzeempfindliche Vitamine, ungesättigte Fettsäuren und sekundäre Pflanzenstoffe. Daher meiden wir solche desodorierten Öle. Ob Raps-, Kokos- uns Sheaöl in dem Streichfett von Naturli mit heißem Wasserdampf behandelt wurden, ist aus der Beschreibung auf der Verpackung nicht zu sehen. Solche Öle werden aber oft desodoriert, wenn sie als Zutaten verwendet werden.

Neben den Ölen findet sich in dem Streichfett “Salz” also Kochsalz. Viele gesundheitsbewusste Menschen betrachtet solches raffinierte und oft mit Zusätzen versehene Salz sehr kritisch. Worum es sich bei dem “natürlichen Aroma” handelt, weiß man nicht so genau. Auch das könnte ein tendenziell belastender Stoff sein.

Tut uns leid, dass wir das Streichfett so schlecht gemacht haben. Ohne in die Trickkiste zu greifen, ist es wahrscheinlich nicht möglich ein leckeres pflanzliches Streichfett zu kreieren.

Liebe Grüße