Wir freuen uns, dass dir unsere Variante vom Familienrezept so gut geschmeckt hat. 🙂

Liebe Grüße

Danke und liebe Grüße
Lizzy

Hallo Anna,
wir haben auch mal mit gemischten TK-Beeren ausprobiert und diese ohne Auftauen drunter gehoben. Das hat gut geklappt.

Liebe Grüße

Hallo Gourmandise,

ich wollte den Kuchen auch mal mit den gemischten TK-Beeren ausprobieren. Hast du die Beeren vorher auftauen lassen oder gefroren unter die Ei-Masse gemischt? Wird das ganze dann nicht zu flüssig?

LG Anna

Hallo Kerstin,

streng genommen ist Tapiokamehl bzw. Tapiokastärke nur der stärkehaltige Auszug vom Maniok. Dieser enthält also nicht mehr alle Inhaltsstoffe, die noch im Maniok zu finden sind. Wir würden es auf eine Stufe mit Auszugsmehl stellen. Ob man nun ab und zu genossene kleine Mengen Tapiokamehl wirklich “problematisch” sind, muss jeder für sich selbst entscheiden. Es gibt meist andere Bereiche in der täglichen Ernährung, bei denen sich eine Optimierung eher lohnt ;-).

Liebe Grüße

grad sehe ich, ihr habt das Stärkemehl gestrichen. Kürzlich habe ich Taipiokamehl als möglichen Eiersatz entdeckt, aber noch nicht ausprobiert. Es ist vergleichbar vielleicht mit Kartoffelstarke, nur eben von Maniok. Im Vergleich zu dem, was in der veganen Küche häufig genommen wird, scheint es mir eine sehr natürliche Alternative zu sein. Würde aber wohl nicht mehr als vollwertig durchgehen? Zu stark verarbeitet? Zu sehr in Richtung Weißmehl? Es würde nur in kleinen Mengen verwendet.

Lieben Dank

Rezepte vollwertig umzuwandeln, kann schon zur Herausforderung werden. Oft verbessern wir beim 2. Mal Backen die umgewandelte Rezeptur noch etwas, bis wir mit dem wirklich Ergebnis zufrieden sind.

Wir gehen nach folgender Logik vor:

• Zucker tauschen wir gegen Honig aus. Da Honig stärker süßt als Zucker, verwenden wir nur ungefähr 2/3 soviel Honig wie Zucker.
• Weißmehl tauschen wir 1:1 gegen frisch gemahlenes Vollkornmehl aus. Manchmal nehmen wir zur Hälfte Kamut, damit das Gebäck etwas heller wird und nicht so “vollkornig” aussieht.
• Ganz so “fluffig” wie konventioneller Kuchen wird Vollkornkuchen in der Regel nicht, sättigt dafür aber besser ;-). Was helfen kann, den Kuchen “fluffig” zu bekommen, ist die Backpulvermenge zu erhöhen und bei Hefegebäck etwas mehr Hefe zu nehmen bzw. den Teig länger gehen zu lassen.
• Bei der Flüssigkeitsmenge haben wir noch keine allgemein gültige Regel entdeckt. Wenn uns der Teig zu “schwer” erscheint, dann ergänzen wir noch etwas Wasser, Wasser-Sahne-Gemisch oder selbsthergestellte Mandelmilch.

Liebe Grüße

Der Boden ist tatsächlich etwas hart, auch im nicht vollwertigen Originalrezept. Vielleicht hast du auch einen besonders leistungsfähigen Ofen, so dass du die Backzeit reduzieren kannst. Was außerdem hilft, ist den Kuchen einen Tag kühl zu stellen, bevor dieser gegessen wird. Der Boden wird dann etwas weicher.

Liebe Grüße

ich hatte noch von meiner nicht vollwertigen Zeit richtigen Marzipan übrig, den ich noch verarbeiten wollte.
Mir hat der Kuchen sehr gut geschmeckt, wenn auch etwas ungewohnt. Mein Freund und seine Eltern waren nicht so begeistert. Der Boden ist relativ hart. Ist das immer so oder war er zu lang im Backofen?

LG