Vanillekipferl gehören bei uns zu den Weihnachtskeksen, die wir jedes Jahr auf jeden Fall backen. Die in Deutschland und Österreich bekannten und beliebten Weihnachtskekse lassen sich prima in einer gesünderen Variante ohne (Fabrik-)Zucker zubereiten.

Selbst gebackene Vanillekipferl gab es traditionell auch in Sönkes Familie jedes Jahr zu Weihnachten. Als wir versuchten, die Tradition weiterzuführen, standen wir jedoch vor einer Herausforderung. Natürlich wollten wir die Kekse vollwertig und möglichst tiereiweißarm zubereiten. Das heißt, raffinierter Zucker und Ei wollten wir nicht verwenden, stattdessen nahmen wir Honig zum Süßen. Doch der weiche Honig und das fehlende Ei sorgten dafür, dass die Kekse beim Backen zunächst die Neigung hatten, auseinander zu laufen.

Aber wir gaben nicht auf, u. a. bei Sally von Sallys Welt lernten wir die “geheimen” Vanillekipferl-Geling-Tricks kennen. 😉 Zudem stolperten wir bei uns im Bioladen über ein vollwertiges Süßungsmittel, das wir bislang noch nicht eingesetzt hatten: Dattelsüße bzw. Dattelzucker. Beides half uns, endlich Vanillekipferl zu backen, die wir guten Gewissens auch Gästen anbieten konnten.

Was ist Dattelsüße?

Dattelsüße besteht lediglich aus getrockneten und gemahlenen Datteln. Vom Gesundheitswert ist Dattelsüße vergleichbar mit Trockenfrüchten. Unserer Einschätzung nach ist dieses Süßungsmittel somit kompatibel mit der Vollwertküche. Dattelsüße hat den Vorteil, dass es pulverartig ist und dadurch Teige nicht so klebrig werden, als wenn man sie mit Honig zubereitet. Allerdings hat Dattelsüße wie Honig einen (leichten) Eigengeschmack. Dadurch schmeckt das fertige Gebäck karamelliger. Zu der karamelligen Note passt gut Schokolade. Die fertig gebackenen Kipferl mit Dattelsüße verzieren wir daher gerne mit flüssiger Schokolade (z. B. von Makri*).

Tipps für die Vanillekipferl-Zubereitung

Die Kipferl haben wir schon mit Honig und mit Dattelsüße zubereitet. Beides funktioniert und schmeckt, wobei die Variante mit Honig mürber ist und uns dadurch besser gefällt. Dafür ist die Zubereitung mit Dattelsüße etwas einfacher, da der Teig nicht so doll klebt.

Am besten gelingen die Kipferl, wenn die Butter bei der Teigzubereitung schön kalt ist. Wir zerteilen die Butter in kleine Flöckchen, wenn wir sie in die Rührschüssel geben. Zum Kneten des Teiges bevorzugen wir eine Küchenmaschine. Wird mit der Hand geknetet, kann es leicht passieren, dass die Butter zu warm wird und die gebackenen Kipferl dadurch brüchiger werden.

Falls verwendet, sollte der Honig weich bis flüssig sein, damit sich im kurz gekneteten Teig später keine Honigklumpen befinden. Am liebsten nehmen wir Akazienhonig, da dieser recht flüssig ist und später im Gebäck nicht groß heraus schmeckt.

Der fertige Teig wird vor der Verarbeitung zu Kipferl für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt. Hierfür formen wir den Teig zu zwei Rollen und wickeln diese in Frischhaltefolie (oder einer nachhaltigen Alternative) ein.

Vanillekipferl formen

Nach dem Kühlen des Teiges geht es ans Formen der Vanillekipferl. Das beste Backergebnis lässt sich erzielen, wenn die geformten Vanillekipferl möglichst gleich groß sind. Aber wie sehen die Kipferl im Original eigentlich aus? Wir hatten da durchaus unterschiedliche Auffassungen und eine ausgiebige Diskussion in der Küche, ob es eher Hörnchen, eher Monde oder eher etwas dazwischen sein sollte. Unser abschließendes Fazit: Alles ist erlaubt. 😉

Um ungefähr gleichmäßig große und hübsche Kipferl zu formen, schneiden wir schmale Scheiben von den Teigrollen ab, so dass die Teigportionen ungefähr 10 -12 g wiegen. Diese Teigportionen rollen wir zunächst zu Kugeln. Aus den Kugeln formen wir dann die Kipferl. Dazu rollen wir ca. 6-7 cm cm lange Stränge, die in der Mitte etwas dicker und außen etwas dünner sein sollten. Diese Stränge biegen wir schließlich zu “schönen” Hörnchen zurecht und legen sie auf ein Backblech.

Vor dem Backen werden die geformten Kipferl nochmal für 15 – 20 Minuten gekühlt. Dadurch behalten die Vanillekipferl beim Backen besser ihre Form. Wir stellen das Blech dafür in den unbeheizten Wintergarten, da es nicht in unseren Kühlschrank passt. Auf einem Balkon oder einer Terrasse lassen sich die Kekse bestimmt auch gut kühlen. Ihr müsst nur aufpassen, dass sie keinen Regen bzw. Schnee abbekommen und keine Vögel zum Naschen vorbeikommen. 😉

Vanillekipferl richtig aufbewahren

Die duftenden Kekse laden dazu ein, direkt nach dem Backen schon von ihnen zu probieren. Warm schmecken die Vanillekipferl allerdings noch nicht so besonders. Zudem sind die warmen Vanillekipferl recht empfindlich und zerbröseln leicht. Daher lassen wir die Vanillekipferl nach dem Backen erst einmal direkt auf dem Backblech abkühlen. Nach dem vollständigen Abkühlen geben wir die Kipferl in Blechdosen und bewahren sie in unserer kühlen Speisekammer auf. Gekühlt halten sich die Kekse über die Adventszeit.

Eine vollwertige Alternative zu Puderzucker?

Traditionell werden Vanillekipferl, wenn sie nach dem Backen noch leicht warm sind, mit Puderzucker bestäubt. Puderzucker vollwertig zu ersetzen, ist jedoch leider etwas schwierig bzw. unmöglich. Bei unserer Suche nach Alternativen zu Puderzucker haben wir bei Veronika von Carrots for Claire die Idee gefunden Xylit zu verwenden.

Von Natur aus kommt Xylit z.B. in diversem Obst wie Äpfeln, Pflaumen und Beeren vor. Gewonnen wird Xylit jedoch u.a. aus Birkenrinde. Darum wird Xylit auch als Birkenzucker bezeichnet. Bei Xylit handelt es sich um einen sogenannten Zuckeraustauschstoff bzw. Zuckeralkohol, der als Zusatzstoff E967 zum Süßen eingesetzt wird. Vom Aussehen und der Süßkraft entspricht isoliertes Xylit in etwa weißem Haushaltszucker. Laut Studien wirkt er gegen Kariesbakterien und somit dem Entstehen von Zahnkaries entgegen. Daher wird Xylit zum Teil in Zahnpasta und Kaugummis verwendet.

Vorteil von Xylit und anderen Zuckeralkoholen gegenüber Fabrikzuckern ist, dass diese bei der Verdauung schlecht aufgespalten werden können und dadurch den Blutzucker kaum ansteigen lassen. Der Nachteil: Zu viele Zuckeralkohole auf einmal können zu Verdauungsproblemen wie Blähungen führen. Zudem kann Xylit wie alle Süßstoffe den Appetit steigern. Das liegt daran, dass der Körper bei einem süßen Geschmack Kohlenhydrate erwartet und sich auf deren Aufnahme vorbereitet. Werden dann jedoch kaum Kohlenhydrate aufgenommen, kann es mitunter zu Heißhungerattacken kommen. (Diese Gefahr besteht bei den mit Honig oder Datteln gesüßten Keksen natürlich nicht.) Welche Langzeitfolgen bei regelmäßigem Gebrauch von Xylit möglicherweise auftreten könnten, können wir nicht sagen. Wer einen Hund hat, sollte besser auf Xylit verzichten oder dieses sicher verwahren, denn für Hunde soll Xylit giftig sein.

Als künstlich isolierter und konzentrierter Stoff gehört Xylit nicht in die Vollwertküche. Wer es damit aber nicht so genau nimmt, könnte damit die Vanillekipferl ein wenig optisch aufwerten. Für die Fotos haben wir ausnahmsweise ein wenig Xylit im Mixer fein gemahlen und verwendet. (Xylit hatten wir da, um eine eigene Zahnpasta-Mischung herzustellen.) So ein Xylit-Puderzucker kommt sehr nah ans Original heran. Allerdings würden wir Xylit normalerweise nicht in der Küche verwenden. Für Weihnachten und in so geringer Menge haben wir mal eine Ausnahme gemacht.

Zu unserem großen Erstaunen mochten unsere Kinder die mit Xylit bestäubten Vanillekipferl nicht. Der trockene Kommentar unserer Tochter: “Was man zum Zähneputzen benutzt, isst man nicht:” 😀

Als vollwertige Alternative zu Xylit haben wir auch schon mit gemahlenen Mandeln und Kokosflocken experimentiert. Mit etwas Vanille verfeinert, schmeckt das schön aromatisch, ist allerdings nicht süß und klebt nicht so schön an den Kipferln wie gemahlener Xylit.

Vollwertige Weihnachtsbäckerei mit Hindernissen

Wir freuen uns, dass wir die Vanillekipferl in unsere vollwertige Weihnachtsplätzchen-Sammlung aufnehmen konnten. Kekse vollwertig zu backen, kann eine Herausforderung sein, da Honig und Vollkornmehl ganz andere Backeigenschaften haben als weißer Haushaltszucker und helles Mehl. Der Verzicht auf Eier macht das Backen ebenfalls nicht einfacher. Darüber berichtet haben wir schon in einem älteren Blogartikel zur vollwertigen Weihnachtsbäckerei. Deshalb sind wir froh, Dattelsüße entdeckt zu haben. Das Backen mit Dattelsüße erweitert nochmal unser Repertoire an Süßungsmittel für Kekse.

Hier findet ihr noch unsere vollwertigen Weihnachtskeks-Favoriten der letzten Jahre:

• Einfache Vollkorn-Ausstechplätzchen
• Lebkuchen mit Schokoglasur
• Vollkorn-Spritzgebäck (ohne Ei)
• Koksoplätzchen
• Nussstangen mit Buchweizen
• Florentiner
• Doppelkekse mit Schokofüllung

Wir wünschen euch eine schöne Adventszeit und freuen uns über Feedback zu dem Vanillekipferl-Rezept!

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Rezept: vollwertige Vanillekipferl (ohne Zucker und mit Vollkornmehl)

Servings 1 Backblech (ca. 25 Kipferl)

Zutaten

• 150 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 60 g gemahlene Mandeln
• ¼ TL gemahlene Vanilleschote
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 110 g kalte Butter
• 75 g weicher oder flüssiger Honig z. B. Akazienhonig (Alternativ: Dattelsüße)

Anleitungen

• In einer Rührschüssel Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln, Vanille und Salz vermischen. Die Butter als Flöckchen und den Honig ergänzen. Alles mit einer Küchenmaschine oder zügig per Hand zu einem Teig verkneten. Den Teig zu zwei Rollen formen, in Frischhaltefolie (oder eine nachhaltige Alternative) einwickeln und den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Nacheinander die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und Kipferl daraus formen. Damit die Kipferl ungefähr gleich groß werden, am besten Teigportionen von 10 - 12 g verwenden. Hierfür ca. 0,5 cm dicke Scheiben von den Teigrollen abschneiden. Die Teigportionen zu Kugeln formen und aus den Kugeln kleine Stränge rollen. Diese sollten in der Mitte etwas dicker und außen etwas dünner sein, aber nicht zu dünn, sonst verbrennen sie leicht. Die Stränge zu “schönen” Hörnchen zurecht biegen und auf ein Backblech legen. Wenn möglich, die fertig geformten Kipferl noch einmal für ca. 15 Minuten kühl stellen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
• Das Blech mit den Kipferl auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und ca. 10 - 12 Minuten backen, bis die Kipferl ganz leicht Farbe annehmen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
• Die Vanillekipferl am besten in einer Blechdose in einem kühlen Raum aufbewahren.

Der Beitrag Vollwertige Vanillekipferl (mit Vollkornmehl und ohne Zucker) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Florentiner sind Gebäckstücke aus Mandeln oder anderen Nüssen, die mit Butter und Zucker karamellisiert werden und schön knusprig sind. Oft werden diese mit Orangeat oder anderen kandierten Früchte verfeinert und die Unterseite wird mit Kuvertüre bestrichen. Wir haben erst nicht dran geglaubt, dass sich eine vollwertigere Variante, also z.B. ohne Zucker und nur mit Honig gesüßt, daraus erstellen lässt, aber es hat super funktioniert und die Zubereitung ist richtig flott. Die Florentiner sind also gut geeignet, falls ihr noch ein Last-Minute-Gebäck kurz vor Weihnachten benötigt!

Für unsere vollwertige Florentiner-Variante haben wir uns an einem schnellen Rezept unserer Gesundheitsberater-Kollegin Susanne orientiert. Bei ihrer Zubereitung der Florentiner werden einfach Honig und Butter auf dem Herd erhitzt und dann gehackte Mandeln sowie Sahne untergerührt. Die Masse wird anschließend auf einem Backblech verteilt und gebacken. Nach dem Abkühlen können die Florentiner noch mit selbst gemachter Schokoglasur aus Kakaobutter bestrichen werden.

Dieses Originalrezept haben wir ein wenig angepasst, indem wir z.B. die Sahne gegen ein wenig helles Mandelmus getauscht haben. Denn oft haben wir keine Sahne im Haus und waren erfreut, dass die Variante alternativ mit Mandelmus sofort gelungen ist. Falls ihr kein Mandelmus zur Hand haben solltet, lassen sich die Florentiner sogar ohne Mandelmus zubereiten. Das haben wir einmal im Trubel mit den Kindern aus Versehen “ausprobiert”. 😉 Für ein schönes Aroma mixen wir zudem zusätzlich noch etwas Zimt und etwas Schale einer Bio-Orange in die Florentiner.

Bei der Orangenschale achten wir darauf, dass die Orange aus biologischem Anbau stammt. Orangen aus konventionellem Anbau werden reichlich mit Pestiziden besprüht und später mit Konservierungsmitteln bzw. Antipilzgiften behandelt. Diese Gifte befinden sich in der Schale und lassen sich nicht vollständig abwaschen. Bio-Orangen sollten zwar frei von diesen Giften sein. Dennoch waschen wir vor Verwendung der Schale vorsichtshalber die Orangen unter warmen Wasser ab.

Jede Menge Variationsmöglichkeiten

Die Florentiner bieten viel Raum für Variation. Für eine blitzschnelle Zubereitung nehmen wir einfach eine Tüte Mandelblättchen. Alternativ können auch ganze Mandeln frisch zerhackt werden. Statt Mandeln lassen sich anteilig Sonnenblumenkerne (sehr lecker!) oder diverse andere Saaten & Nüsse verwendet werden. Da in unsere Variante kein Mehl kommt, sind die Florentiner glutenfrei. Falls ihr keine Butter verwenden möchtet, funktioniert alternativ auch Kokosöl für eine Variante ganz ohne Milchprodukte prima. Die Unterseite kann mit (selbst gemachter) Kuvertüre bestrichen werden oder auch nicht, falls keine Zeit dafür mehr ist.

Selbst die Form der Florentiner lässt sich verändern: Am einfachsten ist es die Florentiner-Masse als eine große Fläche auf dem Backblech zu verstreichen. Nach dem Backen muss der große Florentiner zunächst ein paar Minuten abkühlen. Danach kann dieser mit einem Messer nach belieben in Quadrate, Rechtecke und Dreiecke zerteilt werden. Alternativ einfach kleine runde Florentiner auf das Backpapier zu setzen, funktioniert bei unserem Rezept leider nicht, da diese beim Backen zu sehr zerlaufen. Wir geben die Florentinermasse daher gerne in Metallformen bzw. Dessertformen. Große Formen zum Ausstechen von Keksen sind dazu auch gut geeignet. Dadurch behalten die Florentiner beim Backen die Form. Auf diese Weise sind bei uns z.B. sternförmige Florentiner entstanden, sehr zur Freude unserer Tochter.

Die fertigen Florentiner lagern wir nach dem Backen und dem Verzieren mit Schokolade im Kühlschrank in einer verschließbaren Dose. So bleiben diese schön knackig fest. Außerhalb des Kühlschranks würden Butter, Honig und Schokolade schnell wieder weich werden. Damit die Florentiner nicht aneinander backen, legen wir zwischen die einzelnen Schichten Butterbrot- oder Backpapier. Außerdem sind die Florentiner dann ein wenig vor zu schnellem Zugriff geschützt. 😉 Die Florentiner verschwinden bei uns nämlich immer irgendwie sehr schnell, woran vor allem unser Sohn und Sönke beteiligt sind. 😀 Wir sind schon gespannt, wie euch die Florentiner munden werden.

Eigenwerbung

Vielleicht sucht ihr noch ein besonderes Weihnachtsgeschenk für eure Lieben? Genau ein Jahr ist es her, dass unser Kochbuch “Einfach einfach natürlich” fertig gedruckt bei uns ankam und wir es in den Händen halten durften. Wir waren damals so aufgeregt! Mittlerweile wurde schon die 2. Auflage gedruckt und wir haben zahlreiches, wundervolles Feedback zu unserem Buch erhalten:

“Ich liebe schöne Bücher und euer Buch ist nicht nur informativ, sondern auch eine reine Augenweide. Ein toller Einband, wunderschöne Fotos, wertvolle Informationen, besser geht nicht. – Bauke

Es passt jedes Rezept „auf den Punkt“ – die Mengenangaben stimmen, die Tipps sind klasse – auch die kleinen Sätze drumherum um ein Rezept sind so herrlich aus dem Leben gegriffen! Ich habe ein paar Sachen probiert und bin hin und weg! Solch ein tolles Kochbuch hatte ich noch nicht in den Händen!
– Snežana

Das Buch ist absolut hochwertig, liebevoll gestaltet und die Rezepte 100% alltagstauglich. Meine Einkaufsliste wächst – genau wie die Anzahl der post it Zettel. Vielen Dank, auch für die schnelle Lieferung. – Ingrid

Durch die vielen Fotos und die alltagstauglichen Rezepte eignet sich unser Kochbuch natürlich auch super als Geschenk, um Freunde und Familie für eine gesündere Ernährungsweise zu begeistern: Zum Buch

Wir würden uns über eure Unterstützung riesig freuen!!!

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Vollwertige Florentiner (fabrikzuckerfrei, glutenfrei)

Servings 1 Backblech

Zutaten

• 100 g Mandelblättchen (alternativ: zerhackte Mandeln)
• 50 g Butter
• 30-40 g Honig (je nach gewünschter Süße)
• 1 EL helles Mandelmus
• 1-2 EL Schale einer Bio-Orange (je nach gewünschter Stärke des Orangen-Aromas)
• ½ TL Zimt

Selbstgemachte Schokoglasur aus Kakaobutter (optional)

• 60 g Kakaobutter Rohkost-Qualität
• 30 g Kakaopulver Rohkost-Qualität
• 20-30 g Honig (Akazienhonig)

Anleitungen

• Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Bio-Orange waschen, abtrocknen und die Schale vorsichtig ohne Fruchtfleisch abschneiden. Die Schale in möglichst kleine Würfel schneiden.
• Butter und Honig in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mandelblättchen bzw. gehackte Mandeln und Mandelmus einrühren. Mit Orangenschale und Zimt würzen und alles gut verrühren. Kurz unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Florentinermasse entweder mit etwas Geduld als eine große Fläche auf dem Backpapier verstreichen. Oder alternativ die Florentinermasse mit einem kleinen Löffel in Metallformen verteilen.
• Das Backblech auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und die Florentiner für ca. 10 Minuten leicht goldbraun backen. Aufpassen, dass die Florentiner nicht zu dunkel werden.
• Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Florentiner für 5-10 Minuten abkühlen lassen. Jetzt können die Florentiner zurecht geschnitten werden bzw. aus ihren Formen gelöst werden.
• Nach dem Abkühlen setzen wir die Florentiner auf Küchenpapier, um das Fett der Butter ein wenig aufzusaugen.

Florentiner mit Schokoglasur verzieren

• Nach Belieben können die Florentiner mit einer Schokoglasur glasiert werden.
• Die Florentiner kommen dazu am besten vorher kurz ins Tiefkühlfach, damit die Schokoglasur schneller fest wird.
• Für die Schokoladenglasur die Kakaobutter fein raspeln bzw. mit dem Messer fein hacken. Die Kakaobutter in einem kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur (Stufe 1-2) schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und erst das Kakaopulver und dann den Honig unterrühren, so dass alles gut vermengt ist.
• Mit dem Verzieren der Florentiner warten, bis die Schokolade zäher wird und nicht mehr so flüssig ist. Dazu die Florentiner aus dem Tiefkühlfach nehmen, umdrehen und auf der Rückseite mit einem Löffel Schokolade verteilen.

Notizen

Die Florentiner im Kühlschrank lagern, damit sie schön knackig bleiben. Die Mandeln können zum Teil oder auch vollständig durch Nüsse und Saaten wie Sonnenblumenkerne ersetzt werden.

Der Beitrag Florentiner – Lieblingsgebäck aus Kindheitstagen in vollwertiger Variante (glutenfrei) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Nur noch wenige Tage und schon ist erster Advent! Bei uns im Hause ist die Weihnachtsvorfreude momentan sehr präsent. Unsere 4-jährige Tochter fragt uns ständig, wann endlich Weihnachten ist. Natürlich haben wir da schon begonnen die ersten Weihnachtsplätzchen zu backen. Ein Lieblingsrezept aus unseren Backexperimenten möchten wir euch heute gerne vorstellen: köstliche Doppelkekse mit Schoko-Füllung – natürlich in vollwertiger Variante mit Vollkornmehl und ohne raffinierten Zucker gebacken.

Die Inspiration für die Kekse haben wir auf dem Blog “veggies” entdeckt. Die dortigen veganen Haselnuss-Kekse mit Schoko-Füllung haben uns an bekannte Doppelkekse mit Schoko-Füllung erinnert, die wir früher gerne gegessen haben. Um die Ähnlichkeit noch mehr herauszustellen, haben wir ein wenig an den Zutaten gefeilt. Wir verwenden bspw. Mandeln anstelle der Haselnüsse. Zudem haben wir den Ahornsirup gegen Honig getauscht und anstelle von Margarine kommt bei uns Butter zum Einsatz. Falls ihr die Kekse ohne Milchprodukte backen wollt – wir können uns vorstellen, dass sich die Butter gut durch Kokosöl ersetzen lässt.

Beim Kekse backen hat uns diesmal unser Sohn tatkräftig unterstützt. Mit seinen 2½ Jahren wird er langsam genauso wie seine große Schwester zum Backprofi und liebt es mit uns in der Küche zu wirbeln. Da wir keine kleinen runden Ausstechförmchen besitzen, verwenden wir einfach kleine Gläser zum Ausstechen der Kekse. Anfangs hatten wir ein wenig Bedenken, um die Gläser. Aber es ist kein Glas bei unserer Backsession zu Bruch gegangen. 🙂

Tipp: Vollkornteig mit Honig ist ein wenig schwieriger auszurollen als Teig aus Weißmehl und “normalen” Haushaltszucker. Wichtig ist die Arbeitsfläche und das Nudelholz gut einzumehlen und den Teig vorher kühl zu stellen.

Damit die Kekse eindeutig weihnachtlich werden, haben wir in einem Teil der Kekskreise nochmals einen kleinen Stern ausgestochen. Diese werden später nach dem Backen der obere Keks.

Besonders gerne mögen wir an den Keksen die Schoko-Füllung! Bei gekauften Doppelkeksen, vor allem wenn es keine Bio-Produkte sind, können sich gehärtete pflanzliche Fette in der Creme befinden. Diese gehärtete Fette stehen im Verdacht diverse Beschwerden zu begünstigen wie u.a. Übergewicht, Diabetes und Herzkreislauferkrankungen. So was kommt uns natürlich nicht in die Kekse! Unsere Schokocreme besteht aus hochwertigen Zutaten (in Rohkost-Qualität): hellem Mandelmus*, Medjool Datteln*, Honig und Kakaopulver* (ohne Zuckerzusatz). Damit unser kleiner Mixer die Zutaten gut püriert bekommt, ergänzen wir noch etwas Wasser und schneiden die Datteln vor dem Mixen in kleine Stücke. Durch die Datteln wird die Schokocreme gekühlt richtig schön fest und eignet sich übrigens auch super als Brotaufstrich.

Die Kekse sind frisch gebacken schön knusprig, doch durch die Schoko-Füllung werden diese weicher und sollten nicht zu lange und am besten kühl gelagert werden. Ihr könnt die Kekse auch ohne Schokocreme in einer Blechdose aufbewahren und erst vor dem Verzehr mit der Schokocreme füllen.

Habt ihr Lieblingsweihnachtsgebäck, das ihr jedes Jahr zur Weihnachtszeit zubereitet? Wünscht ihr euch bestimmte Weihnachtsplätzchen in vollwertigerer Variante?

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Vollkorn-Doppelkekse mit Schoko-Füllung

Servings 2 Backbleche

Zutaten

Für den Vollkorn-Keksteig

• 100 g gemahlene Mandeln am besten frisch gemahlen
• 160 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 70 g cremiger Honig
• ½ TL gemahlener Zimt
• 40 g kalte Butter
• ca. 2-3 EL kaltes Wasser
• Dinkelvollkornmehl für die Arbeitsfläche

Für die Schoko-Füllung

• 3 Medjool-Datteln (ca. 45 g)
• 1 geh. EL helles Mandelmus
• 1 geh. EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 2-3 EL Wasser
• 30 g Honig
• 1 Prise Meersalz

Anleitungen

• Gemahlene Mandeln, Dinkelvollkornmehl, Zimt und Honig in eine große Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen darübergeben. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu bröselig ist, Eßlöffel-weise kaltes Wasser hinzugeben. Der Teig sollte aber nicht zu klebrig werden. Den Teig zu einer Kugel zusammenrollen und für ½ – 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen (das Nudelholz auch bemehlen). Mit (runden) Ausstechförmchen Kekse ausstechen und aufs Backblech legen. Optional die Hälfte der ausgestochenen Kekse mittig mit einer kleineren Form (z.B. einem Stern) nochmals ausstechen.
• Das Blech mit den Keksen auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und für ca. 10-12 Minuten backen bis sie sich leicht braun färben. Lieber öfters kontrollieren, da die Plätzchen schnell zu braun werden können.
• Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Für die Schoko-Füllung die Medjool Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Datteln zusammen mit den restlichen Zutaten für die Schokofüllung in einem Mixer zu einer klebrigen Schokomasse pürieren.
• Auf die Hälfte der Kekse jeweils ca. 1 TL Schokocreme glatt verstreichen und die übrigen Kekse daraufsetzen und leicht andrücken.

Notizen

Die Kekse sollten nicht zu lange und am besten kühl gelagert werden.

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Kurz vor Heiligabend wollen wir euch noch Last Minute das Rezept für unser diesjähriges Weihnachts-Dessert vorstellen: Ein winterliches Schwarzwälder-Kirsch-Dessert mit selbst gemachter roter Grütze, Schmand-Sahnecreme und Lebkuchen. Die drei Komponenten werden in einem Glas geschichtet und ergeben ein Dessert, das wirklich zum Hineinlegen ist. Unsere beiden Kleinen haben jedes Mal einen kleinen Aufstand gemacht, als das Dessert alle war. 😉

Auf die Idee für das Dessert sind wir durch unsere 3-jährige Tochter gestoßen. Wir müssen zugeben, dass unsere Tochter es nicht nur liebt mit uns in der Küche zu wirbeln. Sie liebt es auch Koch- und Backvideos auf YouTube zu schauen. Ihre Lieblingsvideos sind von “Sallys Welt”, einem Youtube-Kanal mit Rezeptvideos. Die Videos von Sally sind wirklich schön gemacht – nur vollwertig sind die Rezepte leider nicht. Aber wir finden es eine kreative Herausforderung Sallys Rezepte in vollwertige Varianten umzuwandeln.

Für das Schwarzwälder-Kirsch-Dessert war die vollwertige Umwandlung gar nicht so schwer:

Beim Lebkuchenteig haben wir den Zucker gegen Honig ausgetauscht. Als Mehl haben wir Dinkelvollkornmehl genommen und die Stärke einfach gegen frisch gemahlenes Buchweizenmehl ersetzt:

Umwandlung vom Lebkuchenteig

(Der Lebkuchen ist allerdings mit Eiern. Falls ihr keine Eier essen mögt, könnt ihr auch die Hälfte des Lebkuchenteigs verwenden, den wir schon vor einer Weile auf unserem Blog veröffentlicht haben. Dieser Lebkuchen ist von der Konsistenz etwas fester, schmeckt aber genauso gut im Dessert.)

Die rote Grütze mit Sauerkirschen und Himbeeren haben wir in zwei Varianten ausprobiert, einmal mit Sauerkirschen aus dem Glas (ohne zugesetzten Zucker) und einmal mit tiefgekühlten Sauerkirschen. Uns haben beide Varianten gut geschmeckt. Im Originalrezept wird Stärke zum Binden der roten Grütze verwendet. Wir haben einfach gemahlene Flohsamenschalen genommen, was super geklappt hat. Alternativ lässt sich die rote Grütze auch mit Agar-Agar gut binden.

Die Creme-Schicht vom Dessert besteht bei Sally aus Schmand, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt. Wir nehmen Schlagsahne anstelle von Mascarpone und etwas Honig statt Puderzucker.

Mit diesem Dessert-Rezept verabschieden wir uns in eine kleine Weihnachtspause. Wir wünschen euch viel Freude beim Ausprobieren, ein wundervolles Weihnachtsfest und einen schönen Start ins neue Jahr!

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Weihnachtliches Schwarzwälder-Kirsch-Dessert

Gericht Nachtisch

Servings 6 Portionen

Zutaten

Lebkuchen

• 2 Eier
• 2 EL heißes Wasser
• 1 Prise Meersalz
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• 40 g Honig
• 30 g Dinkelvollkornmehl
• 30 g Buchweizenmehl
• 15 g ungesüßtes Edel- Kakaopulver
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 EL Lebkuchengewürz

Rote Grütze

• 1 Glas Sauerkirschen mit Saft ungesüßt, alternativ: 200 g tiefgekühlte Sauerkirschen + 200 ml Wasser
• 200 g tiefgekühlte Himbeeren
• 1 Zimtstange
• ca. 1 TL Orangenschalenabrieb optional
• 1 EL Flohsamenschalen alternativ: 1 gestrichener TL Agar-Agar, dann das Agar-Agar schon mitkochen, damit es bindet
• ca. 1 EL Honig je nach gewünschter Süße

Schmand-Creme

• 200 ml Schlagsahne
• 200 g Schmand
• 40 g Honig
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote

Zum Servieren

• Zimtpulver

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Eier, heißes Wasser, Meersalz, gemahlene Vanilleschote und Honig für ein paar Minuten cremig rühren. Dinkelvollkorn- und Buchweizenmehl, Kakaopulver, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen und dazu sieben, damit nichts verklumpt. Alles gut verrühren. Den Teig in einen eckigen Backrahmen füllen (wir haben eine mit Backpapier ausgelegte 20×20 cm Auflaufform genommen). In den heißen Ofen auf mittlerer Schiene schieben und ca. 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die rote Grütze herstellen. Hierfür die Sauerkirschen aus dem Glas mit Saft bzw. tiefgekühlte Sauerkirschen mit Wasser zusammen mit den Himbeeren und der Zimtstange in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen und 2-3 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Flohsamenschalen, Honig und nach Belieben etwas Orangenabrieb unterrühren. Ebenfalls abkühlen lassen.
• Für die Schmand-Creme die Sahne steif schlagen. Den Schmand zusammen mit Honig und gemahlener Vanilleschote cremig rühren. Anschließend vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
• Mit einem Sternausstecher ein paar Sterne aus dem Lebkuchen ausstechen. Den restlichen Lebkuchen fein würfeln.
• In Gläsern oder Schälchen kann das Dessert geschichtet werden. Dazu zunächst Lebkuchenstücke in die Gläser verteilen. Mit der roten Grütze bedecken und die Schmandcreme darüber verteilen. Mit Lebkuchensternen und Zimtpulver dekorieren. Das Dessert bis zum Servieren kühl stellen.

Notizen

Für eine Variante ohne Eier: Die Hälfte dieses Lebkuchenrezepts verwenden.

Der Beitrag Winterliches Schwarzwälder-Kirsch-Dessert mit roter Grütze, Schmandcreme und Lebkuchen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

In Sönkes Familie ist schon seit Jahrzehnten Tradition, dass es am 1. Weihnachtsfeiertag Ente aus dem Römertopf, Berge an selbst gekochtem Rotkohl und Kartoffeln in verschiedenen Varianten gibt. Wir haben in den letzten Jahren die Tradition erweitert und steuern zusätzlich einen vegetarischen bzw. veganen Nussbraten mit Bratensauce bei. Diese beiden Rezepte sowie unsere Apfel-Rotkohl-Variante und unser diesjähriges komplettes Weihnachtsmenü wollen wir euch heute vorstellen.

Vegetarischer bzw. veganer Nussbraten

Unser vegetarisches bzw. veganes Nussbraten-Rezept haben wir schon vor einigen Jahren im Vollwert-Forum gefunden und etwas abgewandelt. Hauptzutaten sind würziger Grünkern, Haselnüsse, Haferflocken und geraspelter Knollensellerie. Gewürzt wird das Ganze mit ordentlich Thymian. Zugegeben waren wir vor der ersten Zubereitung etwas skeptisch, ob so ein Braten wohl schmeckt. Aber der Geschmack hat uns voll überzeugt, so dass wir den Nussbraten seitdem jedes Jahr zu Weihnachten zubereiten.

Mittlerweile backen wir den Nussbraten in zwei 20 cm langen Kastenformen. Auf diese Weise wird der Braten nicht so hoch und lässt sich besser schneiden. Angeschnitten werden sollte der Nussbraten erst, wenn dieser etwas abgekühlt ist, sonst zerkrümelt der Braten leicht. Zudem ergänzen wir noch Flohsamenschalen, dadurch hält der Nussbraten besser zusammen.

Die Backformen kleiden wir mit Backpapier aus. Das ist zwar nicht so nachhaltig, aber wir haben mit dem Einfetten der Backformen schlechte Erfahrungen gemacht. Bei unseren Versuchen ließ sich der Nussbraten nicht aus der Form lösen und es gab nur Bratenkrümel…

Der Nussbratens reicht ungefähr für 8 Personen, wenn dieser im Rahmen eines Weihnachtsmenüs mit Beilagen serviert wird. Was beim Weihnachtsmahl überbleibt, braten wir später kurz in der Pfanne an. Aber auch kalt schmeckt der Nussbraten köstlich auf Brot.

Selbst gekochter Apfel-Rotkohl

Unser Apfel-Rotkohl Rezept haben wir ebenfalls im Vollwert Forum entdeckt und leicht abgewandelt. Damit der Rotkohl nur leicht süß schmeckt, nehmen wir weniger Äpfel und weniger Honig. Der Apfel-Rotkohl lässt sich gut vorkochen und braucht am Festtag dann nur noch erwärmt zu werden. Für eine vegane Variante des Rotkohls könnt ihr den Honig einfach weglassen.

Vegetarische bzw. vegane Bratensauce

Ganz besonders lieben wir eine Bratensauce, die wir im schönen Buch Vegan & vollwertig genießen* entdeckt haben. Sie schmeckt richtig schön kräftig und erinnert wirklich an Bratensauce. Zu verdanken ist der Geschmack gebräunten Zwiebeln, die in Dinkelmehl gewendet werden und einem Schuss Sojasauce. Da bei unserem Weihnachtsessen immer viel Sauce genommen wird, bereiten wir meist gleich die dreifache Menge davon zu.

Beilage unseres Weihnachtsessen

Als Beilage zu Braten und Rotkohl essen wir dieses Jahr einfach Pellkartoffeln. Die sind am schnellsten zubereitet. In den vergangenen Jahren, als wir noch keine zwei kleinen Kinder hatten, haben wir auch schon Thüringer Klöße hergestellt. Aber das ist recht aufwändig. Wir können uns auch vorstellen, dass selbst gemacht Knödel oder Spätzle als Beilage passen.

Vorspeise

Als Vorspeise zum Nussbraten gibt es bei uns meist Feldsalat mit gerösteten Kernen & Saaten (z.B. Kürbiskernen, Pinienkernen, Sesam oder Sonnenblumenkerne) und einem einfachen Orangensaft-Öl-Dressing.

Dessert

Natürlich darf beim Weihnachtsessen auch ein Dessert nicht fehlen. 🙂 In Sönkes Familie ist Tannenbaum-Eis Tradition. Ein vollwertiges Rezept haben wir letztes Jahr hier auf dem Blog vorgestellt.

Wir werden wahrscheinlich diesmal ein weihnachtliches vollwertiges Schwarzwälder-Kirsch-Dessert mit selbst gemachter roter Grütze und Lebkuchen zubereiten. (In Anlehnung an ein Rezept von Sallys Welt.)

So wird wohl unser diesjähriges Weihnachtsessen aussehen. Wir sind neugierig: Habt ihr ein traditionelles Weihnachtsessen oder gibt es bei euch jedes Jahr etwas anderes?

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Vegetarischer Nussbraten [Vegetarisches Weihnachtsessen]

Gericht Hauptgericht

Servings 8 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln ca. 200 g
• 300 g Knollensellerie
• 1-2 EL Butter (vegane Alternative 1-2 EL Olivenöl)
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 g Grünkernschrot
• 200 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Sonnenblumenkerne)
• 100 g Haferflocken
• 1 TL Meersalz
• Pfeffer
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Flohsamenschalen optional

Anleitungen

• Die Sellerieknolle schälen und fein raspeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Geraspelten Sellerie und Zwiebelwürfel darin anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben, verrühren und kurz mit anbraten. Die Gemüsebrühe dazu gießen und alles aufkochen lassen. Die Herdplatte auf niedrige Hitze stellen. Das Grünkernschrot zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen hinzufügen und alles gut umrühren. Anschließend die Haferflocken unterrühren und alles mit Meersalz, ordentlich Pfeffer und Thymian würzen.
• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen.
• Den Pfanne vom Herd nehmen und alles nochmal kräftig umrühren. Etwas abkühlen lassen, dann die Flohsamen unterheben.
• Die Masse in die beiden Kastenformen verteilen. Mit dem Löffelrücken glatt streichen. Die Kastenformen auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen geben und die Braten ca. 50-60 Minuten goldbraun backen.
• Den Nussbraten in den Formen etwas abkühlen lassen. Dann auf einen Servierteller stürzen und das Backpapier abziehen. Zum Servieren in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

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Vegetarische bzw. vegane Bratensauce

Gericht Side Dish

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter (vegane Alternativ: 2 EL Sonnenblumenöl)
• 2 EL Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• ½ l Gemüsebrühe
• 2-3 EL Sojasauce Tamari
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Naturreismehl am besten frisch gemahlen

Anleitungen

• Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln für ein paar Minuten anbraten, bis diese anfangen braun zu werden. Das Dinkelvollkornmehl dazugeben und weiterbraten bis alles nussbraun geworden ist. Vorsichtig die Gemüsebrühe dazugeben, alles aufkochen lassen und für zehn Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren.
• Wenn die übrigen Gerichte fertig sind, die Sauce mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Reismehl in etwas kaltem Wasser glattrühren und zur Sauce geben. Unter Rühren die Sauce kurz aufkochen, damit der Reis die Sauce bindet.

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Apfel-Rotkohl

Selbst gekochter Apfel-Rotkohl (für eine vegane Variante den Honig weglassen)

Servings 8 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rotkohl
• 250 g säuerliche Äpfel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Meersalz
• 2 Nelken
• ½ TL gemahlener Piment
• 1 TL Senfkörner
• 250 ml Apfelsaft (alternativ Wasser)
• 1 EL Honig (für vegane Variante weglassen)

Anleitungen

• Den Rotkohl waschen, vierteln und fein hobeln oder schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und die Apfelviertel in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Rotkohl und die Apfelstücke sowie das Meersalz und die Gewürze (Nelken, Piment, Senfkörner) hinzugeben. Den Apfelsaft auf den Rotkohl gießen, gut durchrühren und alles zum Kochen bringen. Den Rotkohl bei kleiner–mittlerer Hitze für 35–40 Minuten weich kochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Honig unterrühren. Servieren

Der Beitrag Unser vegetarisches Weihnachtsessen mit Nussbraten, vegetarischer Bratensauce und selbst gekochtem Apfel-Rotkohl erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Wenn wir uns heutzutage allerdings die Zutatenliste vom Tannenbaumeis durchlesen, wird uns ganz anders. Die Zutatenliste liest sich für Vollwertköstler leider sehr unheimlich: verschiedene raffinierte Öle wie Kokos- und Palmöl, Fabrikzucker in diversen Varianten, eingedickte entrahmte Milch, diverse Zusatzstoffe…

Dieses Jahr feiert fast unsere ganze Familie (unsere Eltern & unsere Geschwister mit Anhang) bei uns zu Hause Weihnachten, daher wollten wir die Eis-Weihnachtstradition wieder aufleben lassen, natürlich in einer vollwertigeren Variante. Sönke und unser Töchterchen machten sich an die Arbeit ein vollwertiges weihnachtliches Tannenbaumeis zu kreieren.

Jetzt sind wir ganz stolz, dass das Eisexperiment gelungen ist: Unsere Tannenbaumeis-Variation kommt nach Sönkes Erinnerung erstaunlich nahe an das Original heran und unsere bisherigen Testesser waren vom Eis begeistert. Auf bedenkliche Zutaten können wir dennoch vollständig verzichten: Sahne, Honig, Zimt, gemahlene Vanilleschote und etwas frisch gemahlene Bittermandel, mehr braucht es für das Eis nicht. Auch die Schokoglasur ist erdenklich einfach: Kakaopulver, Honig, Kakaobutter, Kokosöl und ein Hauch gemahlene Vanilleschote.

Am besten schmeckt uns das Eis, wenn wir milden Honig wie z.B. Akazienhonig verwenden. Sonst kann es schnell passieren, dass der Eigengeschmack vom Honig zu sehr durchschmeckt. Auch ohne Eismaschine ist die Konsistenz vom Eis wunderbar cremig.

Für die Eisexperimente haben wir uns extra eine passende Silikonform in Tannenbaumform zugelegt. (Unsere Silikonform scheint es momentan nicht mehr zu geben. Wie eine gute Alternative sehen die Silikonformen von Noel* und Silikomart* aus.)

Um das Eis vor dem Glasieren besser aus der Form lösen zu können, stellen wir unseren Tiefkühler kurzzeitig auf stärkste Stufe, da sonst das Eis nicht fest genug wird und uns die Tannenbäume beim Herausnehmen öfters zerfallen sind.

Die Zusammensetzung vom Eis war schnell gefunden und optimiert. Nur beim Überziehen der Eistannenbäume mit der Glasur gab es Probleme. Ob Pinsel, Löffel oder direkt aus dem Topf darüber gegossen, die Tannenbäume wollten sich einfach nicht ganz mit der Schokoglasur bedecken lassen oder nahmen Schaden und sahen nicht mehr ganz nach Tannenbaum aus. Sönke war schon etwas deprimiert.

Schließlich sind wir dazu übergegangen eine große Portion Schokoglasur zuzubereiten und die extra stark gefrorenen Eistannenbäume vollständig darin zu versenken. Dazu werden die Eistannenbäume nacheinander auf eine Gabel gelegt und in die Glasur getaucht. Nach dem Schokobad warten wir für ein paar Sekunden, bevor wir den Tannenbaum mit Schokoüberzug wieder auf einem Teller ablegen. Das gefrorene Eis sorgt dafür, dass die Schokoglasur in wenigen Augenblicken fest wird. Danach geben wir die Tannenbäume bis sie verspeist werden, wieder in den Tiefkühler. Von der Glasur bleibt dann zwar etwas über, aber diese ist dann immer schnell verputzt 😉 .

Wer sich nicht die Mühe machen möchte das Eis in Formen zu füllen, der kann die Masse auch einfach komplett einfrieren. Wir benutzen z.B. alte Eimerchen von rohem Mandelpüree dafür. (In so ein Eimerchen passt dann gut die doppelte Menge vom Rezept.) Das Eis wird im Ganzen gefroren ebenfalls super und lässt sich wie Kugeleis mit einem Eisportionierer entnehmen.

Unser Eisvorrat im Gefrierschrank ist nach den ganzen Experimenten jetzt auf den Familienansturm zu Weihnachten gut vorbereitet. 🙂

Wir wünschen euch wunderschöne Weihnachtstage! Wir sind neugierig, was gibt es bei euch traditionell an den Weihnachtstagen?

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Vollwertiges Tannenbaumeis mit Schokoladenglasur

Servings 8 Eistannenbäume (ca. 7 cm groß)

Zutaten

• 50 g mildschmeckender Honig (unser Favorit ist Akazienhonig)
• 200 ml Sahne
• ½ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlene Vanilleschote
• 2 gemahlene Bittermandeln

Schokoladenglasur

• 90 g rohe Kakaobutter
• 30 g natives Kokosöl
• 20 g Kakaopulver
• 80 g Honig
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote

Anleitungen

• Wenn der Honig fest ist, diesen in einen kleinen Topf geben, auf dem Herd bei schwacher Hitze weich werden lassen (ganz flüssig braucht dieser jedoch nicht zu werden).
• Honig, Sahne, Zimt, Vanille und gemahlene Bittermandeln in einen geeigneten Topf zum Sahne schlagen geben und die Sahne darin steifschlagen.
• Die Sahne in die Silikonformen füllen und in den Tiefkühler geben. Am besten über Nacht fest werden lassen und danach erst mit Schokoglasur versehen.
• Für die Schokoglasur alle Zutaten in einen kleinen Topf geben. Bei niedrigster Stufe auf dem Herd schmelzen lassen und gut verrühren. Die Masse für die Glasur in eine nicht zu breite Schüssel füllen, so dass die Glasur möglichst hoch steht und sich die Eistannenbäume gut darin eintauchen lassen.
• Die Eistannenbäume nacheinander auf eine Gabel legen und ganz in die Schokoglasur tauchen. Wieder herausnehmen und für einige Sekunden warten bis die Glasur festgeworden ist. Dann auf einen Teller oder ein Plastikgefäß geben und wieder einfrieren. Alternativ könnt ihr die Eistannenbäume auch sofort verzehren.

Notizen

Wenn keine Tannenbaum-Eisform vorhanden ist, kann die Masse auch einfach komplett eingefroren werden. Das Eis wird im Ganzen gefroren ebenfalls super und lässt sich gut mit einem Eisportionierer entnehmen.

Der Beitrag Tannenbaumeis – eine alte Weihnachtstradition aus Kindertagen in vollwertig selbst zubereitet erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Ausstechkekse mit Vollkornmehl und Honig zu finden, die sich gut ausstechen lassen, ist gar nicht so leicht. Gerade diese Woche rief uns Sönkes Mum an und fragte, ob wir ein gutes Vollwert-Rezept für Ausstechkekse kennen. Denn sie hatte gerade in ihrer Küche mit einem sehr widerspenstigen Teig aus Vollkornmehl und Honig gekämpft, der zwar an Arbeitsfläche und Nudelholz perfekt klebte, aber sich überhaupt nicht ausrollen ließ… Sie hat dann einfach Rollen per Hand geformt, kleine Stückchen abgeschnitten und diese auf dem Backblech platt gedrückt. Dieses Szenario kam uns sehr bekannt vor 😉 ! Daher waren wir so begeistert von unserer diesjährigen Entdeckung. Das Originalrezept haben wir von unserer Blogleserin Maris zugesandt bekommen. (Herzlichen Dank an Maris fürs Rezept!!!).

Wichtig bei unserem Rezept ist, dass der Teig für eine halbe Stunde kalt gestellt wird und ihr die Arbeitsfläche und das Nudelholz gut mit Mehl bestäubt. Zudem sollte der Teig nicht zu dünn ausgerollt werden (so ca. 0,3 bis 0,5 cm sind unserer Erfahrung nach gut).

Die Plätzchen sind übrigens wunderbar wandelbar. Im Originalrezept wird noch Lebkuchengewürz und Kakaopulver in den Teig gerührt. Uns gefallen die Kekse auch gut ohne Kakaopulver, denn auf den helleren Keksen kommt Schokoglasur einfach besser zur Geltung. Wenn ihr das Lebkuchengewürz weglasst, dann habt ihr sogar Ausstechkekse für jede Gelegenheit, selbst wenn nicht gerade Weihnachten ist. Anstelle der gemahlenen Mandeln können wir uns auch gemahlenen Haselnüsse gut vorstellen. Außerdem lassen sich die Mehlsorten natürlich variieren. Im Originalrezept wird Buchweizenmehl verwendet, so dass die Plätzchen sogar glutenfrei sind. Allerdings ist Buchweizen recht kräftig vom Geschmack und sorgt so nicht bei jedem für Begeisterung. Wir haben daher ein wenig mit dem Mehlsorten experimentiert und eine Variante mit Dinkel und Emmer zu unserem Favoriten gekürt.

Wenn ihr mögt, könnt ihr die gebackenen Kekse noch mit einer Schokoglasur verzieren. Bei unseren Experimenten hat sich gezeigt, dass sich die Schokoglasur aus Kakaobutter gut mit Akazienhonig süßen lässt. Dann bleibt die Glasur relativ flüssig und sollte vor der Verarbeitung für ein paar Minuten kalt gestellt werden. Bei mancher anderen Honigsorten wurde die Konsistenz z.T. seltsam gummiartig.

Wir sind neugierig, hattet ihr bei eurer diesjährigen Weihnachtbäckerei einen Favoriten?

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Weihnachtliche Vollkornplätzchen zum Ausstechen (ohne Ei)

Servings 2 Backbleche

Zutaten

• 150 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 50 g Emmervollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Kakaopulver optional
• ½ TL Lebkuchengewürz
• 125 g Butter
• 100 g Honig
• Schokoglasur optional

Anleitungen

• Dinkel- und Emmermehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel vermischen.
• In einem kleinen Topf Butter und Honig vorsichtig erhitzen und flüssig werden lassen, aber nicht kochen. In die Schüssel zum Mehl geben und alles zu einem Teig verrühren. Den Teig für ca. eine halbe Stunde kühl stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig nochmal durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines bemehlten Nudelholzes ca. 0,3 cm bis 0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Backbleche verteilen.
• Die Plätzchen für ca. 15 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze backen.

Notizen

Optional: Nach dem Abkühlen könnt ihr die Kekse noch mit einer Schokoglasur verzieren.

Der Beitrag Weihnachtliche, vollwertige Vollkorn-Plätzchen zum Ausstechen – ohne Ei erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Schon ist der erste Advent vorbei und Weihnachten rückt in schnellen Schritten näher. Wir freuen uns, die Weihnachtsbäckerei auf unserem Blog einzuläuten und starten dieses Jahr mit einem Vollkorn-Marzipan-Stollen.

Die Basis für das Rezept war ein Marzipan-Stollenrezept aus Sönkes Familie. Allerdings hatte Sönke eine besondere Herausforderung zu meistern: Er wollte nicht nur eine gesündere Variante kreieren, es galt auch Melanies Geschmack zu treffen. Gar nicht so einfach, denn Melanie mag absolut keine Rosinen. Aber die findet man normalerweise reichlich im Stollen…

Sönke hatte jedoch der Ehrgeiz gepackt. Gefühlt war er bei seinen Stollen-Backexperimenten bei jedem Versuch fast einen halben Tag in der Küche beschäftigt. Denn der Teig muss immer wieder gehen. Zudem sind einige Vorarbeiten notwendig, da wir auch Orangeat, Zitronat und Honig-Marzipan selbst hergestellt haben.

Melanie konnte erst nicht verstehen, wieso Sönke so viel Aufwand ins Stollen backen gesteckt hat, aber ein Marzipan-Stollen zu Weihnachten hat eine lange Tradition in Sönkes Familie. Die letzten Weihnachten war er immer ganz betrübt gewesen, dass er keinen essen konnte. Denn das Original von seinen Eltern war ihm mittlerweile zu süß geworden.

Nach ein paar Backexperimenten sind wir jetzt mit unserem Ergebnis sehr zufrieden. Selbst Melanie ist vom Stollen überzeugt, unsere Tochter sowieso. Vor ihr müssen wir den Stollen sogar “verstecken”, sonst will sie diesen bereits vor dem Frühstück essen.

Damit auch Melanie den Stollen mag, hat Sönke einfach als Rosinenersatz Gojibeeren unter den Teig geknetet. Falls ihr Rosinen mögt, passen natürlich auch Rosinen prima. Den Puderzucker haben wir einfach durch im Mixer gemahlene Kokosraspeln ersetzt. Die Idee haben wir aus dem Vollwert-Forum. Damit sieht der Stollen fast aus wie das konventionelle Original.

Nur ein Manko hat unser Stollen: Da wir kein Ei zum Binden verwenden, ist der Stollen nicht so stabil. Wir sind zwar zufrieden mit der Konsistenz, aber wer einen stabileren Stollen möchte, kann etwas Johannisbrotkernmehl in den Teig mischen. Allerdings wurde der Teig bei unseren Experimenten dadurch auch ein wenig kompakter als ohne Johannisbrotkernmehl.

Spätestens am Tag bevor wir den Stollen backen, bereiten wir Honig-Marzipan, Orangeat und Zitronat zu. Denn diese Zutaten schmecken besser, wenn sie ein wenig durchziehen konnten. Außerdem macht es den Backtag entspannter.

Habt ihr schon die diesjährige Weihnachtsbäckerei gestartet?

Honig-Marzipan selbst herstellen

Honig-Marzipan selbst herzustellen, geht wirklich einfach. Okay, ein bisschen Geduld und Zeit braucht man fürs Schälen der Mandeln. Für das Marzipan reicht es die Mandeln mit heißem Wasser zu übergießen, 10 Minuten zu warten und diese dann zu häuten. Die geschälten Mandeln trocknen wir in einem Geschirrhandtuch und mahlen sie dann in unserer Küchenmaschine klein. Dazu kommt nur noch Honig und schon ist das selbst gemachte Marzipan fertig. Zum Verfeinern des Geschmacks könnt ihr noch ein paar Bittermandeln (ca. 10 % der Mandeln ersetzen) oder etwas Pflaumenkernöl ergänzen. Der Geschmack wird dann schön marzipanig.

Orangeat und Zitronat herstellen

Normalerweise werden besondere Zitronen- und Orangensorten für Zitronat bzw. Orangeat verwendet. Leider haben wir noch nirgendwo gesehen, dass diese Sorten verkauft werden. Daher greifen wir einfach auf normale Bio-Zitronen und Bio-Orangen zurück. Bei konventionellen Zitrusfrüchten ist die Gefahr hoch, dass diese nicht nur mit Pflanzenschutzmitteln, sondern auch mit künstlichen Wachsen und Konservierungsstoffen behandelt wurden. Schale mit solchen Chemikalien wollen wir besser nicht essen und greifen daher ausschließlich zu Zitronen und Orangen aus ökologischem Anbau. Für Orangeat und Zitronat schälen wir die Zitrusfrüchte, schneiden die Schalen in kleine Würfel und bedecken diese mit Honig. Nach einem Tag im Kühlschrank ist dieses Zitronat und Orangeat bereit verbacken zu werden.

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Vollkorn-Stollen mit Marzipan

Servings 2 Stollen

Zutaten

• 500 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• ½ TL Salz
• 1 TL Zimt
• ½ TL gemahlene Vanilleschote
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 – 2 TL Johannisbrotkernmehl optional
• 175 ml lauwarmes Wasser
• 40 g helles Mandelmus
• 1 Würfel frische Bio-Hefe
• 75 g Honig
• 250 g Butter
• 50 g Orangeat Herstellung siehe oben
• 50 g Zitronat Herstellung siehe oben
• 75 g Mandeln
• 50 g Gojibeeren
• 200 g Honig-Marzipan Herstellung siehe oben

Zum Bestreuen nach dem Backen

• 50 g Butter
• 20 g Kokosflocken

Anleitungen

• Das Vollkornmehl in einer großen Schüssel mit dem Salz und den Gewürzen (Zimt, Vanille, Lebkuchengewürz) vermengen. Optional Johannisbrotkernmehl ebenfalls untermischen.
• Die Hefe ins Wasser zerbröseln und das Mandelmus und dazugeben, gut verrühren. Eine Mulde im Mehl formen. Dort die Hefe-Mandel-Milch mit einem Teil vom Vollkornmehl verrühren und so einen Vorteig ansetzen. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Viertelstunde gehen lassen.
• Die Mandeln grob hacken und dann zusammen mit Honig, Butter, Orangeat, Zitronat und Gojibeeren unter den Teig kneten. Die Schüssel wieder abdecken und für zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Teig noch einmal durchkneten und in zwei gleichgroße Stücke teilen. Ein sauberes Geschirrhandtuch mit Mehl bestäuben und jeweils eine Hälfte vom Teig darauf ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen (nicht zu lang, sonst wird der Stollen zu schmal).
• Auf der Seite, von der ihr später anfangt den Teig aufzurollen, das Honig-Marzipan aufbringen. Dazu das Honig-Marzipan ebenfalls in zwei gleichgroße Teile teilen, etwas nehmen und mit der Hand flachdrücken. Flache Marzipanstücke entlängs der Kante auf den Teig legen.
• Den Stollen aufrollen und die Seiten umklappen, um die Enden zu verschließen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder eingefettetes Backblech legen. Den Stollen ca. 0,5 cm tief längs einschneiden. Die beiden Stollen mit einem Geschirrhandtuch abdecken und nochmal 45 Minuten gehen lassen.
• Ohne Vorheizen bei 180° C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten im Backofen backen. Währenddessen Kokosflocken in einer geeigneten Küchenmaschine fein mahlen. Wir nehmen unseren Personal Blender.
• Die Butter auf dem noch heißen Stollen verteilen und mit den zermahlenen Kokosflocken bestäuben.

Der Beitrag Vollkorn-Marzipan-Stollen mit selbst hergestellten Orangeat, Zitronat und Honig-Marzipan erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Als Eltern eines sechs Monate alten Wirbelwindes brauchen wir unsere Portion Extraenergie, haben aber gar nicht mehr so die Zeit, um lange in der Küche zu werkeln. Um vor allem nachmittags unsere Energiereserven wieder aufzufüllen, gab’s daher in letzter Zeit öfters grüne Smoothies. Denn grüne Smoothies sind eigentlich ein perfektes Gesundheits-Fast-Food, wenn gerade viel los. Einfach alle Zutaten in den Mixer bzw. unseren Thermomix geben und nicht mal eine Minute später ist ein leckerer, vitalstoffreicher Snack fertig. Bei entsprechender Menge lässt sich so schnell auch mal eine ganze Mahlzeit herstellen.

Anders als bei Säften werden für Smoothies die ganzen Früchte bzw. Bestandteile püriert, so dass alle Vitalstoffe erhalten bleiben. Die Besonderheit von grünen Smoothies ist, dass sie neben Obst auch grüne Blätter enthalten. Das können zum Beispiel Salatblätter, Grünkohl, Spinat oder auch eher ungewöhnliches Grün wie Wildkräuter oder die Blätter von Roter Bete & Co. sein.

Smoothie-Experimente

Da wir gar nicht mehr so die Plätzchen und Keks-Esser sind, hatte Sönke eines Tages die Idee einen Smoothie passend zur Weihnachtszeit zu kreieren und startete seine Experimente.

Recht schnell ist ein mildschmeckender grüner Smoothie mit Feldsalat (gibt es um die Weihnachtszeit überall zu kaufen), Zimt (das Weihnachtsgewürz), Apfel, Banane und für den exotischen Touch ein wenig Kokosöl entstanden. Jedoch fehlte noch der letzte Kick.

Da erinnerten wir uns an eine Freundin, die im Kurs des Gourmet-Rohkostkochs Urs Hochstrasser eine herrliche rohköstliche Vanillesoße basierend auf Kakis zubereitet hatte. Und da Vanillesoße (mit Bratäpfeln) ebenfalls gut zu Weihnachten passt, versuchten wir die Kombination mit dem grünen Smoothie.

Ohne das genaue Rezept von Urs Hochstrasser zu kennen, gaben wir Kaki, Banane, Vanille, rohköstliches Mandelmus und etwas Wasser in unseren Mixer. Zu unserem Erstaunen entstand wirklich eine leckere Vanillesoße.

Damit sich die Geschmacksrichtungen gut unterscheiden lassen, geben wir den grünen Smoothie und die Vanillesoße als zwei Schichten nacheinander in die Gläser. Noch ein wenig mit roköstlichen Kokosraspeln bestreuen… Und voilà, fertig ist unser weihnachtliches Smoothie-Dessert.

Um den Smoothie gut löffeln zu können, haben wir die Wassermenge noch etwas reduziert. Dadurch ist unser Smoothie-Dessert von der Konsistenz fast wie ein Mousse und weniger wie ein Smoothie zum Trinken.

Als Nachspeise nach einem schweren deftigen Weihnachtsessen ist unser Smoothie jedoch nicht geeignet. Denn der Smoothie aus rohen Zutaten ist schnell verdaut und würde als letztes gegessen lange im Magen verweilen. Das kann unter Umständen zu Verdauungsbeschwerden führen. Wir würden unseren Weihnachts-Smoothie daher eher als Vorspeise oder anstelle von Keksen am Nachmittag empfehlen.

Erste Beikost für unsere kleine Maus

Ein grüner Smoothie war übrigens die erste Nahrung, die unsere Tochter neben Muttermilch probiert hat. Das war eigentlich gar nicht so geplant. Aber als Sönke im Urlaub Ende September für uns einen grünen Smoothie zubereitet hatte und diesen trinken wollte, ist sie auf einmal ganz wild geworden. Sie gab uns deutlich zu verstehen, dass sie unbedingt etwas ab haben wollte. Vielleicht hat sie die kräftige grüne Farbe angezogen…

Erst waren wir uns nicht sicher, ob wir ihr wirklich grünen Smoothie geben sollten. Jedoch hat sie mit voller Freude den Löffel abgeleckt und wollte mehr. Bauchschmerzen oder -grummeln hat sie vom Smoothie nicht bekommen. Seit dem isst sie immer mal wieder ein paar Schlückchen mit. Unser Baby weiß scheinbar, was gesund ist. 😉

Weihnachtspause

Mit diesem Artikel verabschieden wir uns die Weihnachtspause und melden uns Anfang 2015 zurück. Neben einer kleinen Veränderung am Blog-Design gibt es im neuen Jahr dann endlich auch die lange versprochenen Artikelserie rund um Ernährung in der Schwangerschaft und erste Beikosterfahrungen (denn unsere Maus bekommt nicht nur grüne Smoothies 😉 ).

Wir wünschen euch wunderschöne, erholsame Festtage mit leckerem Essen und ein gesundes neues Jahr!

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Grüner Weihnachts-Smoothie mit rohköstlicher Vanillesoße

Servings 4 Personen

Zutaten

Grüne Smoothie-Schicht

• 1 großer (200g) Apfel
• 1 mittlere (100 g) reife Banane
• 100 g Feldsalat
• 1 gestr. TL Zimt
• 30 g natives Kokosöl
• 100 g kaltes Wasser

Vanillesaucen-Schicht

• 1 (ca. 250 g) reife Kaki
• 1 mittlere (100 g) Banane
• ½ TL gemahlene Vanilleschote
• 30 g rohköstliches Mandelmus
• 50 g kaltes Wasser

Deko (optional)

• rohköstliche Kokosraspeln

Anleitungen

• Alle Zutaten für den grünen Smoothie in einen leistungsstarken Mixer geben und fein pürieren, so dass keine Stücke mehr vorhanden sind. (Wir verwenden hierfür unseren Thermomix – 1 Minute auf Stufe 10.)
• Den grünen Smoothie in vier Gläser oder Dessertschälchen füllen.
• Den Mixer ausspülen. Für die Vanillesaucen-Schicht alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren.
• Die Vanillesauce auf die grüne Smoothieschicht geben und optional mit Kokosraspeln verzieren.

Der Beitrag Unser grünes Weihnachts-Smoothie-Dessert – Vitalstoff-Kick nicht nur für die Festtage erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Was wäre Weihnachten ohne Kekse, Lebkuchen & Co.? Leider ist es äußerst schwierig vollwertige tiereiweißfreie Weihnachtskekse irgendwo zu kaufen. Also führt kein Weg am Selbstbacken vorbei. 😉

Allerdings müssen wir zugeben, dass wir mit vollwertiger tiereiweißarmer Weihnachtsbäckerei bislang etwas auf Kriegsfuß standen. Oft waren die Ergebnisse nicht so lecker wie erhofft bzw. die Rezept haben nicht so richtig funktioniert. Teige für Ausstechplätzchen ließen sich erst gar nicht ausrollen oder die fertigen Kekse zerfielen beim in die Hand nehmen… Das Keksebacken war auf jeden Fall einfacher als wir noch Weißmehl bzw. Auszugsmehl und normalen Haushaltszucker verwendet haben. Mit frisch gemahlenem Vollkornmehl, Honig und ohne Eier empfinden wir das Keksebacken schon als Herausforderung.

Nach einigen Misserfolgen in den letzten Jahren hat uns dieses Jahr der Ehrgeiz gepackt und wir haben einige neue Rezepte ausprobiert, die wir auf Blogs und in Büchern entdeckt hatten. Anfangs mussten wir auch dieses Jahr einige geschmackliche Enttäuschungen einstecken. Beispielsweise war Sönkes Kommentar zu einem mit Feigen und Datteln gesüßten Plätzchenrezept “Schmeckt wie Brot”. Kein Feedback, dass frau oder man zu Weihnachtsplätzchen hören möchte. 😉 Als Kekse waren sie leider nicht zu gebrauchen. Aber mit Butter bestrichen waren die “Plätzchen” noch zu retten und entpuppten sich als leckere Brötchen.

Trotzdem haben wir uns nicht entmutigen lassen und fleißig zusammen mit Melanies kleiner Schwester und ihrem Freund in der Küche experimentiert. Dabei sind leckere Kreationen entstanden. Unsere vier Favoriten wollen wir euch vorstellen:

• Kokosplätzchen
• Lebkuchen mit Schokoglasur
• Nussstangen mit Buchweizen
• Vollkorn-Spritzgebäck ohne Ei
• + vollwertige Schoko-Glasur mit Kakaobutter und Honig

Kokosplätzchen

Das Rezept für schön knusprige Kokosplätzchen haben wir im Vollwert-Forum entdeckt. Als kleine Abwandlung haben wir noch eine Messerspitze gemahlene Vanilleschote ergänzt.

Der Teig lässt sich gut ausrollen, wenn dieser einige Zeit im Kühlschrank war. Im Originalrezept steht “4 Stunden kalt stellen”. So viel Geduld ähm Zeit hatten wir nicht. Bei uns mussten bzw. haben 1,5 Stunden ausgereicht. 😉 Wir haben den Teig außerdem etwas dünner als im Originalrezept ausgerollt (ca. 0,5 cm dick, im Original steht 1 cm).

Zum Ausstechen eignen sich am besten runde Formen, da die Ränder beim Ausstechen der Kekse durch die Kokosflocken nicht ganz so glatt werden. Da wir keine runden Förmchen besitzen, haben wir einfach unsere normalen Weihnachtsausstecher verwendet. Das hat auch funktioniert, sieht nur nicht ganz so perfekt aus.

Noch eine kleine Warnung: Beim Backen sind die Plätzchen auf einmal ganz schnell braun geworden und hatten eine viel kürzere Backzeit als im Originalrezept angegeben. Vielleicht weil wir den Teig viel dünner ausgerollt hatten. Deshalb bewachen wir jetzt beim Backen den Ofen, um nicht Kohle bergen zu müssen…

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Kokosplätzchen

Zutaten

• 60 g Butter
• 75 g Honig
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 80 g Kokosraspeln
• etwas Dinkelvollkornmehl zum Bestreuen für die Arbeitsfläche

Anleitungen

• In einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Mixers die Butter zusammen mit dem Honig weich und cremig rühren. Die gemahlene Vanilleschote hinzufügen. Nach und nach das Dinkelvollkornmehl und dann die Kokosraspeln unterheben.
• Den Teig für mind. 1,5 Stunden kalt stellen (im Originalrezept wird mind. 4 Stunden empfohlen).
• Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 – 1 cm dick ausrollen und mit (runden) Förmchen ausstechen.
• Die Plätzchen auf ein gefettetes oder mit Bio-Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, bei 175° C Umluft ca. 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Lieber öfters kontrollieren, da die Kekse sehr schnell braun werden.

Lebkuchen mit Schoko-Glasur

Die Anregung für den Lebkuchen haben wir vom Blog Casa Colorata von Mareike. Die wiederum das Rezept vom Blog La Veganée für veganen Lebkuchen adaptiert hat. Unser Rezept ist allerdings nicht mehr vegan, da wir Honig verwenden.
Anstelle von Sojamilch, wie im Originalrezept angegeben, haben wir selbst hergestellte Sesammilch genommen. Anstelle von Nussmilch könnt ihr natürlich auch ein aus zu gleichen Teilen bestehendes Wasser-Sahne-Gemisch nehmen.

Da wir kein Lebkuchengewürz da hatten, haben wir einfach Pi mal Daumen selbst eine Mischung aus Zimt, Kardamon, Muskat und Anis im Mörser hergestellt (nur die Nelken haben für eine Originalmischung gefehlt). Unsere Gewürzmischung hat schon bei der Herstellung richtig herrlich nach Lebkuchen geduftet.

Anfangs sind die Lebkuchen schön saftig, trocknen allerdings recht schnell aus. Wir packen die Schnitten daher in eine Metallbox.

Im Originalrezept wird für die Glasur Kuvertüre verwendet. Diese ist u. a. durch den enthaltenen Zucker nicht vollwertig. Deshalb haben wir nach Alternativen recherchiert und selbst eine Schokoglasur aus Kakaobutter, Honig, Kakaopulver und gemahlener Vanilleschote hergestellt.

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Lebkuchen mit Schoko-Glasur

Servings 1 Backblech

Zutaten

• 400 g Dinkel– oder Weizenvollkornmehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 20 g Kakaopulver schwach entölt
• 10 g Lebkuchengewürz Zimt, Kardamon, Muskat, Nelken, Anis
• ca. 250 ml selbst hergestellte Nussmilch oder 1:1 Wasser-Sahne-Gemisch
• mind. 100 g Honig für eine etwas süßere Variante 125 g
• 4 EL Sonnenblumen– oder Mandelöl
• evtl. etwas Mineralwasser falls der Teig zu fest ist
• 1 Portion Schokoglasur

Anleitungen

• Das Dinkel- oder Weizenvollkornmehl zusammen mit Backpulver, Kakaopulver und dem Lebkuchengewürz in eine Schüssel geben und vermischen. Nach und nach die Nussmilch (oder das Wasser-Sahne-Gemisch), Honig sowie das Öl hinzufügen und dabei weiterrühren. Der Teig sollte relativ locker und streichfähig sein. Evtl. etwas Mineralwasser ergänzen, damit der Teig streichfähiger wird.
• Den Backofen auf 200° C vorheizen.
• Den Teig auf ein gefettetes oder mit Bio-Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und gleichmäßig verstreichen.
• Bei 200°C für ca. 20 Minuten backen.
• Nach dem Backen den Lebkuchen gut auskühlen lassen und in Form schneiden. Wir haben erst Rechtecke und dann Dreiecke geschnitten.
• Den Lebkuchen mit einer Schokoglasur überziehen.

Nussstangen mit Buchweizen

Die Nussstangen mit Buchweizen sind nach einem Rezept von Sönkes Mum, die eine begnadete Weihnachtsplätzchen-Bäckerin ist und unser großes Vorbild beim Kekse backen.
Im Original ist das Rezept nicht vollwertig, so dass wir uns an eine vollwertige Umwandlung gewagt haben: weißen Haushaltszucker haben wir gegen Honig getauscht und anstatt hellem Dinkelmehl nehmen wir frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl. Außerdem haben wir den Buchweizenanteil erhöht, da wir den Geschmack von Buchweizen so lecker finden.

Die Eigelbe haben wir ersatzlos gestrichen. Daher sind die Kekse ein wenig instabil und brechen leicht. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch. 😉 Zum Transport im Rucksack, wo sie ordentlich durchgeschüttelt werden, ist unsere Variante deshalb nicht geeignet. Für das gewöhnliche Lagern in einer Blechbox und dem genüsslichen Mümmeln bei einer Tasse heißem Tee ist die Konsistenz völlig ausreichend.

Anstelle von Kuvertüre haben wir wie beim Lebkuchen eine vollwertige Schokoglasur bestehend aus Kakaobutter, Honig und Kakaopulver verwendet. Die Nussstangen werden relativ süß. Falls ihr es nicht so süß mögt, könnt ihr ruhig die Honigmenge etwas reduzieren.

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Nussstangen mit Buchweizen

Servings 1 Backblech

Zutaten

• 125 g Butter
• 80 g Honig
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Buchweizen fein gemahlen
• 100 g Walnüsse fein gehackt
• ½ Portion Schokoglasur

Anleitungen

• In einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Mixers die Butter zusammen mit dem Honig weich und cremig rühren. Das Dinkelvollkorn- und das Buchweizenmehl dazu geben und verrühren.
• Zum Schluss die Walnüsse schön fein hacken und unter den Teig rühren.
• Ein Backblech einfetten oder mit Bio-Backpapier auslegen.
• Mit den Händen aus dem Teig 2 – 3 cm lange und ca. 1,5 cm dicke Rollen formen. Die Rollen aufs Backblech legen und platt drücken. (Wir bevorzugen eher ovale Plätzchen statt Stangen.)
• Die Nussstangen bei 190° C ca. 10 – 12 Minuten backen, bis sie anfangen braun zu werden.
• Die Nussstangen erkalten lassen und zur Hälfte in die Schokoglasur tauchen.

Vollkorn-Spritzgebäck ohne Ei

Das Rezept für das Vollkorn-Spritzgebäck ohne Ei haben wir auf dem Blog von Susanne Schippling entdeckt. Susanne schreibt, dass ihre erste Versuche vollwertiges Spritzgebäck ohne Ei zu kreieren “Pappe mit Geschmack” glichen – wir mussten dabei unwillkürlich an unsere eigenen missglückten Backexperimente denken. 😉 Ihre jetzt veröffentlichte Kreation schmeckt zum Glück überhaupt nicht nach Pappe, ganz im Gegenteil finden wir diese sehr lecker. Insbesondere gefällt uns die spannende Zusammenstellung der Zutaten. Denn das Spritzgebäck enthält Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Mandeln und/oder Haselnüsse.

Susanne empfiehlt, dass der Teig vor dem Backen 12 – 24 Stunden gekühlt wird, damit dieser sich besser verarbeiten lässt. Danach wird der Teig durch einen Fleischwolf gedreht. Leider hatten wir das Wort “Fleischwolf” bei der ersten Zubereitung überlesen und haben versucht unseren Spritzbeutel zu verwenden. Dafür war der Teig aber eigentlich zu fest. Krafttraining mal anders. 😉

Falls ihr auch keinen Fleischwolf habt, aber einen Spritzbeutel, würden wir euch empfehlen den Teig sofort zu verarbeiten. Sollte euch der Teig etwas zu fest sein, könnt ihr noch etwas Wasser-Sahne-Gemisch ergänzen. Eine Mischung aus 50 ml Wasser und 50 ml Sahne war bei der zweiten Zubereitung genug. Für nächstes Jahr werden wir uns einen größeren Spritzbeutel besorgen, da das Spritzgebäck bei uns doch etwas dünn und dadurch brüchig geworden ist.

Falls ihr mögt, könnt ihr das fertig gebackene Spritzgebäck noch mit einer Schokoglasur verzieren.

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Vollkorn-Spritzgebäck ohne Ei

Servings 2 Backbleche

Zutaten

• 125 g Butter
• 125 g Honig
• 15 g Leinsamen, fein gemahlen
• 25 g Sonnenblumenkerne, fein gemahlen
• 100 g Mandeln, Haselnüsse oder eine Mischung, fein gemahlen
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• evtl. etwas 100 ml Sahne-Wasser-Gemisch, falls der Teig zu fest für den Spritzbeutel ist
• Schokoglasur optional

Anleitungen

• In einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Mixers die Butter zusammen mit dem Honig schön cremig rühren.
• In einem geeigneten Mixer Leinsamen, Sonnenblumenkerne sowie Mandeln und/oder Haselnüsse sehr fein mahlen. (Wir nehmen dafür unseren Personal Blender und mahlen nacheinander in 50 g Portionen.)
• Das Dinkelvollkornmehl mit den gemahlenen Saaten & Nüssen, Salz und Vanilleschote vermischen. Diese trockenen Zutaten mit der Buttermasse gründlich verrühren.
• Entweder den Teig 12 bis 24 Stunden kühl stellen und dann durch durch den Fleischwolf zu Plätzchen drehen.
• Oder sofort den Teig in eine Spritztüte mit Sterntülle geben. Nach Belieben verschiedene Formen wie Stangen, Kringel oder S-Form auf ein gefettetes oder mit Bio-Backpapier ausgelegten Backblech spritzen. Evtl. etwas Wasser-Sahne-Gemisch ergänzen, falls der Teig zu fest ist.
• Den Backofen auf 175° C vorheizen.
• Das Spritzgebäck bei 175° C ca. 10 bis 15 Minuten (kommt auf die Dicke an) bis es anfängt leicht zu bräunen.
• Optional: Das abgekühlte Spritzgebäck mit Schokoglasur zur Hälfte verzieren.

Schokoladenglasur aus Kakaobutter und Honig

Eine leckere vollwertige Schokoglasur zu finden, war gar nicht so einfach. Gekaufte Kuvertüre wollten wir nicht verwenden, da diese Zucker und teilweise irgendwelche komischen Emulgatoren enthält. Letztes Jahr hatten wir ein wenig mit Schokoglasur aus Butter, Honig und Kakao experimentiert. Waren aber nicht zufrieden damit, da die Glasur zu weich blieb und uns zu buttrig schmeckte.

Die Inspiration für unsere jetzige Schokoglasur, bestehend aus Kakaopulver, Kakaobutter und Honig, haben wir auf dem Blog René goes raw entdeckt. Mit dieser Variante sind wir sehr zufrieden – sie schmeckt ähnlich bzw. besser als das Original. 😉

Die Schokoglasur-Zutaten wie rohköstliche Kakaobutter und Kakaopulver, haben wir bei unserem Lieblings-Rohkostversand “Raw Living”* bestellt. Sehr gute Kakaobutter gibt es auch von Indigo Herbs bspw. bei Amazon*.

Wir wünschen euch eine schöne Adventszeit und eine erfolgreiche Weihnachtsbäckerei! Aber wir sind auch neugierig: Was ist euer Lieblings-Vollwert-Weihnachtsgebäck?

Der Beitrag Vollwertige Weihnachtsbäckerei mit Hindernissen – Kokosplätzchen, Lebkuchen, Nussstangen und Spritzgebäck erschien zuerst auf Vollwert-Blog.