Hallo Sabi! Der Kommentar ist zwar schon länger da, aber ich habe 6 Jahre gebraucht, um von der Erkenntnis ins tun zu kommen. Meine Brotbackroutine ist so: Brotteig analog Pizzateig: 800 g frisch gemahlenes Mehl, 1 Pack Trockenhefe, 2 gut gehäufte TL Salz, Brotgewürz (Koriander, Kümmel, ich nehme auch Thymian oder Oregano) und ca 600 ml Wasser oder mehr. Ich knete den Teig nicht, sondern rühre mit einer Gabel um und schütte mindestens 500 und maximal 700 ml Wasser dazu, bis der Teig sich gut umrühren lässt, aber nicht “suppig” ist.
Dann kommt ein wiederverwendbarer Silikondeckel auf die Schüssel. Optimal wäre, den Teig jetzt 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, danach kommt er für 2!!!! Nächte in den Kühlschrank. Wie beim original Pizzateig. Es reicht auch ein Tag. So habe ich die Teigbereitung und den Backvorgang zeitlich getrennt und habe ein Zeitfenster zwischen 12 und 26 Stunden, (im Kühlschrank)um zu backen. Der Teig wurde auch schon mal leicht sauer, das ist wie Sauerteig. Optimal sind 24 h. Ich backe das Brot im Topf mit Deckel. Unten rein kommt eine Dauerbackfolie, gibts schon vorgeformt. Ich backe bei 250 Grad Ober Unterhitze genau 1 Stunde. Wer mag, nimmt in den letzten 10 Minuten den Deckel ab. Am besten ist ein schwerer Topf( mein alter Wok), es geht aber auch ne Kastenform, obendrüber ein Backblech als ” Deckel”. Im Topf jann der Teig nicht ” weglaufen”, und ich bekomme immer ein schön geformtes Brot, auch wenn ich mal zu viel Wasser reingemacht hab. Nach dem Backen lasse ich das Brot einige Stunden auskühlen. Dann schneide ich es in Scheiben und friere die ein. (versetzt in den Gefrierbeutel, dann kann man einzeln entnehmen). Das Brot aus dem TK gebe ich in den Toaster, so habe ich jederzeit frisches Brot da. Was ich noch vergessen hab: Der Teig im Kühlschrank sollte spätestens alle 12 Stunden einmal mit dem Prinzip “dehnen und Falten” kurz geknetet werden. Habs auch schon mal vergessen, aber das tut ihm gut und man sieht gleich, ob er schön aufgeht. Zum backen kann er direkt aus dem Kühlschrank in den Topf. Wichtig ist, den Ofen NICHT vorzuheizen, in der Zeit kann der Teig nochmal gehen. Wenn man auf Nummer sicher gehen will, kann man den Teig aus dem Kühlschrank in den Topf (Dauerbackfolie nicht vergessen), noch 1/2 Stunde gehen lassen und dann erst backen. Mein Lieblingsgetreide ist Kamut in Kombi mit Gelbmehlweizen. Das Brot wird hell und so essen es auch die Kinder. Danke an Melanie und Sönke für die fantastische Webseite! Das Buch sieht sehr gelungen aus. Ich hab ja alle Bücher von Ilse Gutjahr, aber Frischkostrezepte sind dort unterrepräsentiert. Eure Seite unterstützt mich sehr in Bezug auf Frischkost für meine Ernährung nach Bruker.

Hallo!

Ich möchte auch auf Getreide umsteiget,was mir Sorgen macht ist das Getreide rein genuch,
ih esse es roh,koche es nicht,sind im Getreide Keime,oder Bakterien?

Reinhold

Hallo Sabi,
mit kleinen Kindern bleibt bei uns vor allem unter der Woche nicht viel Zeit aufwändig zu kochen. Damit wir es schaffen uns dennoch vollwertig zu ernähren, gibt es bei uns vor allem Sachen, die sich schnell zubereiten lassen.

Deine Frage nach der Umsetzbarkeit ist nicht so einfach in einem kurzen Kommentar beantwortet. Um alles umzusetzen, greifen wir u.a. auf mehrere “Tricks” wie tägliche Routinen und eine pragmatische Essensplanung zurück.
Vielleicht findest du bei dir in der Nähe auch Vollkornbrot aus frisch gemahlenem Mehl. Bei Bäckereien, die nach demeter-Richtlinien backen, hast du tendenziell wahrscheinlich die besten Chancen so ein Brot zu finden. Vielleicht gibt es entsprechendes demeter-Brot bei dir im Bioladen.

Liebe Grüße

Oh, ich habe euren Beitrag https://vollwert-blog-1sokzcthk8.live-website.com/tiereiweissfrei/ gerade erst gesehen!

Hallo Astrid,

Getreidekörner können bei den richtigen Lagerbedingungen für Jahre gelagert werden und sind nach Jahren immer noch in der Lage zu keimen. Das liegt daran, dass alle Nähr- und Vitalstoffe hervorragend im Getreidekorn geschützt verpackt sind. Sobald das Getreidekorn aufgebrochen wird gilt diese lange Lagerzeit nicht mehr. Getreideflocken und Mehl sind eigentlich nur für wenige Woche genießbar, dann werden die aufgebrochenen Getreidekörner ranzig, da insbesondere ungesättigte Fettsäuren mit dem Luftsauerstoff oxidieren. Daher müssen Mehle und Flocken immer irgendwie verändert werden, damit sie für den Verkauf lange gelagert werden können. Durch eingesetztes Haltbarmachen per Hitze, lange Lagerung und andere Raffinationsprozesse gehen jedoch Vitalstoffe verloren.

Normalerweise sind einige Vitalstoffe recht fest im Getreidekorn gebunden. Wenn die Getreidekörner keimen, dann werden diese Verbindungen gelöst und unser Körper kann die Getreidekörner als Sprossen leichter verdauen. Außerdem bilden sich beim Keimen noch weitere Vitalstoffe. Das ist auf jeden Fall super. Getreidesprossen allerdings wieder zu trocknen und dann längere Zeit zu lagern, halten wir allerdings für nicht so gut. Da die Vitalstoffe nicht mehr in festen Verbindungen vorliegen, können Alterungsprozesse jetzt stärker wirken und Vitalstoffe verlorengehen. Ab Temperaturen von ca. 42°C denaturieren außerdem Eiweiße. Dadurch gehen Enzyme kaputt und stehen als Vitalstoffe nicht mehr zur Verfügung.

Gekaufte getrocknete Getreidekeimlinge würden wir vom Gesundheitswert ähnlich wie gekaufte Haferflocken einstufen: Besser als Auszugsmehl, aber kein Vergleich zu frisch hergestellten Haferflocken bzw. frischen Getreidekeimen.

Liebe Grüße

Guten Abend,
also erstmal finde es echt super dass ihr so lebt und das auch umsetzten könnt…. echt klasse und eure seite auch!!!! 🙂 daumen hoch!

Nur hab ich da eine Frage.
Wie schafft ihr das zeitlich? Ich arbeite im schichtdienst und weiß gar nicht wie ich das alles bewältigen soll. Ich würde trotzdem gerne meine ernährung umstellen, bin auch gut dabei viel obst und gemüse zu essen. Jedoch ist es sehr schwer, zusätzlich sein eigenes Mehl zu mahlen und dann noch brot zu backen u.ä. Ich finde es schade, dass uns die Industrie so krank macht, einfach etwas ins essen rein macht, nur weil es so einfacher ist oder wie auch immer, ihr wisst ja bescheid …. ich kann und mag mich nicht damit abfinden. Nur weiß ich nicht, wie ich das ganze umsetzten soll. Ihr macht das ja super aber wie ? Danke im voraus , lg Sabi

Hallo Verona,
Canihua ist verwandt mit Quinoa und Amaranth. Wir haben es noch nicht gegessen, würden es aber erstmal versuchen ähnlich wie Quinoa und Amaranth zu verwenden. Wir können uns vorstellen, dass sich Sprossen daraus ziehen lassen, die dann roh gegessen werden können. Nur die Körner würden wir nicht roh im Frischkorngericht verwenden.

Liebe Grüße